アサヒグループホールディングス株式会社
やむなく廃棄されていたパンを原料に使用したサステナブルクラフトビール※ フードロス削減を目指し「THE CITY BAKERY」18店舗で販売開始
アサヒユウアス株式会社（本社 東京、社長 高森志文）は、株式会社フォンス（本社 長野、代表 小山正／ 吉井拓也）と共同でサステナブルクラフトビール※『カントリーブレッド ベルジャンホワイトスタイル』を開発しました。アサヒユウアスが製造し、フォンスが展開する「THE CITY BAKERY」18店舗のカフェスペースで、3月1日から数量限定で発売します。
■『カントリーブレッド ベルジャンホワイトスタイル』について
・THE CITY BAKERYの工房で、パンの製造時に切り落とされる端材を原料として使用したサステナブルクラフトビール※です。
・小麦を原料とするベルギーの伝統的なビアスタイル「ベルジャンホワイト」をベースに、パンの端材と、和山椒やコリアンダー、オレンジピールなどのスパイスを加え、食事に合わせやすい味わいに仕上げました。パン由来の芳醇な発酵の香りと柔らかな酸味、スパイシーでキリッとした爽やかな風味が特長です。
・工房で発生するパンの端材の一部は、パン粉などに加工して二次利用されていますが、余剰となるものはこれまでやむなく廃棄されていました。今回の『カントリーブレッド ベルジャンホワイトスタイル』500Lの製造には、パンの端材を約12kg使用しています。原料となったパンを製造する際に出る端材は1カ月で約24ｋｇのため、今後1,000L製造すると、このパンからでる端材のすべてを活用できる見込みです。
・パン端材をクラフトビールの原料とすることでフードロスの削減を図ります。
※酒税法上は発泡酒となります
■THE CITY BAKERYについて
1990年にニューヨーク・ユニオンスクエアで開業したベーカリー。創業者のモーリー・ルービンはTV局のプロデューサーだった異色の経歴の持ち主で、その独創的な発想から生まれたプレッツェルクロワッサンや濃厚なホットチョコレートは、瞬く間にニューヨーカーから愛されました。日本では2013年に大阪に初出店して以来、東京・福岡・長野・神奈川・京都・名古屋に展開しています。各地でも「街（CITY）のベーカリー」として、その地域の皆さまから親しまれています。
https://thecitybakery.jp/
■アサヒユウアスについて
アサヒユウアスはアサヒグループにおける新たなサステナビリティ事業を展開する会社として、2022年1月に設立しました。リユースできる「森のタンブラー」や「森のマイボトル」をはじめ、コーヒーの副産物のアップサイクルに取り組む「Coffeeloopプロジェクト」、廃棄予定の食材などを原料としたサステナブルクラフトビールを展開しています。2023年からは企業の社員食堂で余ってしまったご飯をオリジナルビールへアップサイクルする「社食de MyBEERプロジェクト」を新たに開始しました。ご飯の回収やビールの醸造の一部を参加企業の社員の方に体験していただくことで、社内のSDGs文化の醸成を後押しします。今後もサステナブルな商品・サービスの開発や自治体・企業・団体などの課題に合わせたコンサルティング事業に取り組み、社会課題の解決を目指します。
【ご参考】
アサヒユウアスHP https://www.asahi-youus.com/
アサヒユウアスInstagram https://instagram.com/asahi_youus
アサヒユウアスYouTube https://www.youtube.com/channel/UCxfnoakynyFoGQ4OG9Wyxcw
