フレンチのセイボリーが映える、至福のアフタヌーンティーを東京エディション銀座で

銀座の街並みに誕生したブティックホテル「東京エディション銀座」の14階にあるレストラン「Sophie at EDITION（ソフィーアットエディション）」は、地元農家などから仕入れる国産の食材を伝統的なフレンチにアレンジしたモダンブラッスリー。朝食からランチ、ディナータイムまで時間帯によって変わるカジュアルなフランス料理をいただけます。

中でも女性に人気なのが、国産の食材を使ってフレンチのエッセンスを表現した「Sophie’s Afternoon Tea（ソフィーズアフタヌーンティー）」。コーヒーが香るオペラや、紅茶のクリームを合わせたシトラスサバラン、国産レモンを使った爽やかなレモンタルトなどクラシックなフランス伝統菓子をアレンジした6種類の美しいプチガトーが並びます。

セイボリーには、色鮮やかなニース風サラダのタルティーヌ、チーズとハムの旨味がつまったジャンボンブランとブリーのブリオッシュサンドイッチなど彩り豊かな4種類がラインアップ。たっぷりのクロテッドクリームや自家製ジャムと一緒に味わえるスコーンもあります。

手前左から：ストロベリーマカロン、ピスタチオフィナンシェ、レモンタルト、シトラスサバラン、中左から：オペラ、ラズベリームース
ピンクとホワイトのマカロン生地で苺クリームをサンドした、香り豊かな美マカロン。エディブルフラワーやフレッシュな苺が添えてあり、とっても華やか。
柑橘シロップをたっぷりと含ませたブリオッシュ生地に、爽やかな紅茶のクリームを合わせた夏らしい「シトラスサバラン」。アルコール不使用なので、子どもから妊婦、お年寄りまで安心していただけます。

手前から：隠し味に東京産の白みそを使った「ジャンボンブランとブリーチーズのブリオッシュサンドウィッチ」、「セミドライトマトとフェタチーズのキッシュ」、「ニース風サラダのタルティーヌ」、「バスク風チキンとピペラードのパイ」　右奥：ザクザクとした食感が特徴の全粒粉を使ったスコーン、クロテッドクリームと自家製ジャム。
ケール、ツナ、ブラックオリーブ、ねぎ、ドライチェリートマト、ミモザなど、色とりどりの具材をライ麦ブレッドにのせた「ニース風サラダのタルティーヌ」。オリーブオイルが入った黄色い粒がアクセント。
ピメントエスプレット（バスク唐辛子）の香りがアクセントの「バスク風チキンとピペラード（フランスのトマトの煮込み）のパイ」。季節のエディブルフラワーが添えてある可愛らしい一品。

エグゼクティブペストリーシェフの向氏に伺うと、「ブラッスリーのアフタヌーンティーなのでフレンチを象徴するようなクラシックなスイーツを並べました。断面を美しく仕上げたオペラやビビッドなカラーのマカロンなど、見た目も楽しめるように器をいかしたスイーツに仕上げています。スコーンのジャムは完熟の苺を使っているので香りと味がのっている一品。スコーンはおかわりできるので好きなだけお召し上がりください。」とコメント。

そして、料理長の平川氏は「フェタチーズ（羊のミルクを使ったチーズ）のキッシュは、ほうれん草とトマトとともにコクのあるクリーム、爽やかなサワークリームを生地にし、さっぱりとしたテイストに仕上げています。食感のアクセントにミモレットチーズをカリッと焼いたものをトッピングしました。また、卵はケージフリーのオーガニックのものを使うなど食材もこだわっています。タルティーヌはニース風サラダをのせて黄色い粒状のオリーブオイルを散らした華やかな一品ですので、目でも楽しんでください。」と思いを語ってくれました。