Lifestyle特集

魚の香草蒸しライスペーパー巻き【プロに聞いたお家ごはんレシピ】

暑い夏は体力も消耗し、ストレスも溜まります。ハーブや野菜をたくさん食べるベトナム料理は、ダイエットにも気持ちのリフレッシュにも最適。基本のタレを覚えておけば、ライスペーパーを使った料理も簡単です。ヘルシーなベトナム料理で夏バテのしない体を作りましょう。

魚の香草蒸しライスペーパー巻き
〜ライスペーパーとたっぷり野菜で満腹に〜

材料(2人分)
メカジキ切り身 2切れ ※他の白身魚でも可。
ディル 1/2パック
玉ねぎ 1/4個分
トマト 2枚
生野菜(リーフレタス、大葉、きゅうり、ミント)・ライスペーパー 各適量
〈魚の下味〉
ヌックマム 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
こしょう 少々
〈タレ〉
湯 大さじ3
砂糖・ヌックマム・レモン汁 各大さじ1
にんにく(みじん切り)・赤唐辛子(みじん切り) 各適量

レシピ
1 魚の切り身はキッチンペーパーで水気を拭き、Aの調味料をまぶして10分置き、下味を付ける。
2 玉ねぎは薄切り、トマトは輪切り、ディルはザク切り、にんにくはみじん切りにする。
3 タレの分量の湯と砂糖を混ぜ合わせ、ヌックマムとレモン汁を入れて、甘み、酸味、塩気のバランスを調え、にんにく、赤唐辛子を加えて混ぜる。
4 耐熱器に1の魚をのせ、上に2の半量のディル、玉ねぎとトマトをのせ、アルミホイルなどで蓋をして、蒸気の上がった蒸し器に入れて魚に熱が通るまで蒸す。
5 4を器に盛り、2のディルを散らす。食べやすく切って盛り合わせた生野菜、ライスペーパー、3のタレを添える。

~ 更に美味しく作るコツ! ~

  • ヌックマムはベトナム料理で使われる調味料で、鰯を原料とする魚醬の一種。
  • ライスペーパーはサッと水にくぐらせて、生野菜とほぐした魚を巻いて食べます。
このレシピの担当:ベトナム料理研究家の伊藤 忍さん 43歳。「an comアンコム」主宰。フードコーディネーターとして、雑誌・広告等で活躍後、2000年にベトナム・ホーチミン市へ移住。料理研究家のかたわら隠れ家カフェ&料理教室「La Fenetre Soleil」の立ち上げに全面参加、約3年半のベトナム滞在を終え、2004年よりベトナム料理研究家として活動を開始。著書に『はじめてのベトナム料理 普段のごはんとおつまみ、デザート』(柴田書店)
www.vietnamfoodnet.com

撮影/長谷川 潤 取材/大佛摩紀 デザイン/豊田セツデザイン事務所

チームSTORY
FROMチームSTORY 雑誌「STORY(ストーリィ)」の製作に携わる編集部員たち。日夜雑誌作りに勤しむなかで得た知見、タメになる情報、愉快な話などなどファッションからライフスタイルまで、STORYらしさ溢れるトピックを、webでも存分に披露していきます。
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