名古屋ヒルトン株式会社
東海道五十三次を巡る美食の旅
ヒルトン名古屋（愛知県名古屋市、総支配人 アン・カン）は、2026年10月6日（火）～12月6日（日）までの期間限定で、1階オールデイダイニング「インプレイス3-3（スリースリー）」にて、「東海道五十三次を巡る美食の旅」をテーマにした秋のランチ&ディナービュッフェを開催します。
東海道五十三次は、江戸・日本橋から京都・三条大橋を結ぶ東海道沿いに置かれた53の宿場町です。現在の東京都、神奈川県、静岡県、愛知県、三重県、滋賀県、京都府にまたがり、「海道」の名の通り太平洋の海の幸が豊富なことに加え、箱根や鈴鹿などの峠や山々を有することから、多彩な食材が揃っています。また、それらの食材とともに郷土色豊かな独自の食文化が各地で育まれてきました。今回のビュッフェでは、桑名宿のたまり醤油、岡崎宿の八丁味噌、由比宿の桜海老、丸子宿のとろろ汁、宮宿のひつまぶしなど、東海道沿線の宿場町で親しまれてきた名物料理や地域食材をヒルトン名古屋ならではのスタイルでアレンジしました。各地の食文化に着想を得たメニューを通して、東海道五十三次を巡るような気分でお楽しみいただけます。
さらに、今回初登場の「ビーフライブステーション」では、お客様がお好みの部位を選び、その場でシェフが焼き上げるできたてのビーフをご提供します。東海道沿線で親しまれてきた調味料とともに、リブロースやミスジ、サーロインなど、部位ごとの異なる旨味や食感をお楽しみいただけます。
ホットメニューやコールドメニュー、スイーツ、30種類以上のドリンクを楽しめるドリンクバーを含む70種類以上のメニューをご用意。東海道沿線の名物や地域食材を取り入れた多彩な料理の数々を通して、東海道五十三次を巡る美食の旅をご体験いただけます。
■秋のランチ&ディナービュッフェ概要
■メニュー例
【ライブステーション】
ビーフライブステーション
ビーフライブステーション
厳選した牛肉をシェフ特製の甘辛ダレで香ばしく焼き上げるライブステーションです。マッシュポテトやロースト野菜とともにお楽しみいただけます。東海道沿線の郷土食材を用いたコンディメントやディップとともに、多彩な味わいの変化をお楽しみいただけます。桑名宿名産のたまり醤油を使用したステーキソース、岡崎宿名産の八丁味噌を使用したデミグラスソース、京都の伝統的な香辛料として親しまれる黒七味などをご用意。東海道沿線ならではの味わいをご堪能いただけます。
【ホットメニュー】
鶏ちゃん風ケイジャンスチームチキン
鶏ちゃん風ケイジャンスチームチキン
東海道から分岐する中山道・岐阜の郷土料理「鶏ちゃん」をヒントに、ケイジャンスパイスの香りを加えた蒸し鶏。ほどよい辛みのスパイスの風味が食欲をそそります。
スペアリブのロースト 熟成味噌マリネ
スペアリブのロースト 熟成味噌マリネ
岡崎宿名産の八丁味噌を使ったマリネで仕上げた、濃厚なコクと旨味が広がるスペアリブです。
ホールフィッシュのみりん焼き 柚子胡椒クリームソース
ホールフィッシュのみりん焼き 柚子胡椒クリームソース
東海道沿線の港町の食文化に着想を得た一品。みりん焼きにした魚の旨味を柚子胡椒クリームソースが引き立てます。
黒はんぺんと鯵のミックスフライ、太陽ソース
黒はんぺんと鯵のミックスフライ、太陽ソース
静岡名産の黒はんぺんを使用。鯵のフライとともに、愛知・清須の太陽ソースでお楽しみください。
生桜海老とマッシュルームのアヒージョ
生桜海老とマッシュルームのアヒージョ
由比宿の名物として知られる桜海老を使用。桜海老の濃厚な旨味が溶け込んだオイルもあわせてお楽しみください。
ソーセージとキャベツのポトフ、静岡煎茶塩
ソーセージとキャベツのポトフ、静岡煎茶塩
吉田宿のあった豊橋市の特産品であるキャベツの甘みと、静岡煎茶塩の風味を楽しめる一品です。
日替わりリゾット
日替わりリゾット：音羽玄米とシーフードのリゾット クリーミーとろろ添え
丸子宿の名物「とろろ汁」をイメージ。魚介の旨味を凝縮したリゾットに、とろろを添えてまろやかに仕上げました。
日替わりリゾット：うなぎまぶし風音羽玄米リゾット
宮宿の名物「ひつまぶし」をヒルトン名古屋風にアレンジ。うなぎの旨味と香ばしさを楽しめる和風リゾットです。
日替わりパスタ
日替わりパスタ：チキンの八丁味噌クリーミーラグーパスタ
岡崎宿名産の八丁味噌を使った、和モダンなクリームパスタです。
日替わりパスタ：ルッコラと大葉のアマトリチャーナ
吉田宿周辺の特産品である豊橋産大葉を使用した爽やかなトマトパスタです。
日替わりスープ
日替わりスープ
「浜名湖産アオサ入りクラムチャウダー」や「湯葉と茸のハーブミネストローネ」を日替わりでご用意します。
カレーステーション
カレーステーション
秋ナスを使用した「バガンバルタ（ナスのカレー）」をご用意。週末には黒毛和牛と八丁味噌のビーフカレーも登場します。
【コールドメニュー】
三河豚と栗のパテ・ド・カンパーニュ
三河豚と栗のパテ・ド・カンパーニュ
東海道沿線の三河地方で育まれた三河豚と旬の栗を合わせた、秋らしい味わいのパテです。
生ハムとサツマイモのタルト 守口漬けのアクセント
生ハムとサツマイモのタルト 守口漬けのアクセント
尾張地方の伝統漬物である守口漬けをアクセントに使用。生ハムの塩味とさつまいもの甘み。守口漬けのほのかな風味が重なり合う一品です。
静岡茶香る鶏胸肉 山葵レムラードソース
静岡茶香る鶏胸肉 山葵レムラードソース
東海道の茶どころ・静岡を代表する名産茶で香り付けした鶏胸肉に、山葵のアクセントを添えました。
カツオのカルパッチョ 季節のフルーツと煎り酒のヴィネグレット
カツオのカルパッチョ 季節のフルーツと煎り酒のヴィネグレット
江戸時代から伝わる調味料「煎り酒」を使用したヴィネグレットで仕上げました。
タコのカルパッチョとカブの京風ピクルス
タコのカルパッチョとカブの京風ピクルス
東海道の終着点・京都をイメージし、昆布と甘酢で仕上げた京風ピクルスがタコの旨味を引き立てます。
あおさの塩パンナコッタ 伊勢たくあんと海老のタルタル
あおさの塩パンナコッタ 伊勢たくあんと海老のタルタル
伊勢地方の名産であるあおさ海苔と伊勢たくあんを使用した、三重の魅力を味わえる前菜です。
キノコのキッシュ 九条ネギと京味噌
キノコのキッシュ 九条ネギと京味噌
京都を代表する伝統野菜・九条ネギと京味噌を使用した、風味豊かなキッシュです。
カボチャと紅茶のディップ
カボチャと紅茶のディップ
かぼちゃのやさしい甘みと紅茶の華やかな香りを合わせた、秋らしい味わいのディップです。
ブレッドステーション
ブレッドステーション
いちじくや栗、パンプキンを生地に加え、バリエーション豊かなブレッドをご用意。毎日ホテルで焼き上げています。
【スイーツメニュー 】
月夜の紫モンブラン
月夜の紫モンブラン
和栗と紫芋をブレンドしたモンブランクリームを、フランス・ロレーヌ産岩塩を使用した塩ミルクアイスの上に目の前で絞って仕上げます。
栗のショートケーキ
栗のショートケーキ
栗の甘露煮と渋皮煮の2種類の栗を使用したショートケーキ。きめ細やかなスポンジで軽やかに仕上げ、栗本来の風味を引き立てました。
禁断のベリーガーデン
禁断のベリーガーデン
洋なしの赤ワイン煮やミックスベリー、いちじくなどの秋の果実を使用したタルト。深みのある色彩で仕上げました。
パンプキンムーン スフレチーズケーキ
パンプキンムーン スフレチーズケーキ
かぼちゃとカマンベールチーズ、クリームチーズを使用したスフレチーズケーキ。低温でじっくり焼き上げました。
月夜の洋なしコンポート
月夜の洋なしコンポート
シナモンやクローブ、バニラで香り付けした洋なしコンポートと葡萄ゼリーを組み合わせました。
アイスキャンディー
アイスキャンディー
コーヒー、みかんオレンジ、青りんご、グレープの4種類のフレーバーをご用意しました。
※スイーツメニューは11月5日（木）よりクリスマス仕様に変更いたします。掲載内容は10月6日（火）～11月4日（水）までの提供メニューです。
■ヒルトン名古屋 総料理長 ダニエル・パク プロフィール
ヒルトン名古屋 総料理長 ダニエル・パク
韓国において、複数のグローバルブランドホテルのレストランで要職を歴任。2023年、ダブルツリーbyヒルトン・ソウル・パンギョの開業に伴いヒルトングループに入社し、レストランおよび宴会部門を含む料理部門全般を統括した。チームビルディング、コストおよび品質管理、他部門との連携において高い専門性を発揮し、ホテル運営の安定化と組織力向上に大きく貢献。これらの功績が評価され、ヒルトンの価値観と目的の実現に顕著な貢献を果たしたチームメンバー（従業員）に贈られる最高位の表彰制度「CEO Light & Warmth Awards」を受賞した。2026年よりヒルトン名古屋 総料理長に就任。ヒルトンの企業責任戦略「トラベル・ウィズ・パーパス（Travel with Purpose）」のもと、地域と連携したサステナブルな食の取り組みを推進するとともに、“物語のある料理”の創作に取り組んでいる。
■ヒルトン名古屋について
ヒルトン名古屋は、1989年に名古屋市初の外資系ホテルとして誕生しました。名古屋の中心・伏見に位置し、スイートを含む全460室の洗練された客室からは、市街の美しい眺望をお楽しみいただけます。館内には、世界水準のサービスとともに、上質なダイニング、エグゼクティブラウンジ、宴会場、フィットネスセンターなど充実した施設を備え、ビジネスからレジャーまで、贅沢で快適な滞在をご提供しています。詳細は hiltonnagoya.jp をご覧ください。
■ヒルトン・ホテルズ&リゾーツについて
ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは、100年以上にわたり、ホスピタリティの基準を築き、世界中で人、文化、地域の架け橋となってきました。世界で人気のあるデスティネーションで、魅力的なデザインと活気あふれる共有スペース、賑やかなロビーやバー、トップクラスのレストラン、アイコニックなイベント会場などを通じて、人々が集い、交流し、注目を集める場を提供しています。世界6大陸で600軒以上のホテルを展開し、世界中のお客様を専門知識とおもいやりのこもったサービスでお迎えしています。ご予約は公式サイトまたは業界をリードするヒルトン・オナーズのモバイルアプリから。ヒルトンの公式チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典をご用意しています。
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