【東京工科大学】キャンパスに咲くソメイヨシノがクラフトビールに！「染八エール」を地元ブルワリーと共同開発

学校法人片柳学園

―研究室で分離・開発した“桜酵母”を商品化、八王子の「SHARED BREWERY」と連携し8月より発売―

東京工科大学(東京都八王子市、学長：香川豊)応用生物学部の松井徹教授ら研究グループは、八王子キャンパス内の桜(ソメイヨシノ)の花から醸造用酵母「ソメハチ」の分離・開発に成功しました。

この商品化プロジェクト第1弾として、株式会社シェアードブルワリー(東京都八王子市、代表：小林大亮)とオリジナルクラフトビール「染八(そめはち)エール」を共同開発しました。ソメイヨシノ由来酵母によるビールの醸造は、東京都内初(本学調べ)の事例となります。2026年8月より、同社の直営店舗および公式オンラインショップにて発売が開始されました。

■身近な花由来酵母の研究から生まれた、希少な”桜酵母”ビール

同酵母は、身近な自然環境に存在する微生物資源に着目し食品などに応用するバイオプロセス工学研究室（松井徹教授）が、花に由来する酵母の多様性と発酵特性を明らかにし、保存、活用する取り組みの一環として開発されました。同ビールは、2025年6月より同社と共同で醸造に取り組み、何度もの試行錯誤を経て国内でも希少な桜酵母ビールの開発に成功しました。また本プロジェクトには、同研究室の学生らのべ5名も参加しました。

■ソメイヨシノ由来の酵母特有のフルーティな香りが際立つオリジナルエール

同商品は、キャンパス内のソメイヨシノの花から分離した醸造酵母(Saccharomyces cerevisiae)を元に、同社と共同で醸造特性などの評価を行い、数十株から選抜された優良株が使用されました。野生酵母特有のフルーティで華やかな香りが特徴のエールタイプのビールで、試飲会では夏にぴったりの飲みやすさや個性的な香りについて高評価を得ました。またラベルには学生考案の愛らしいオリジナルキャラクター「染八」もデザインされました。

■ワイン、泡盛、日本酒、パンなどへの商品化展開も

同酵母によるプロジェクト(呼称：桜プロジェクト)は、本学の研究成果が実際に商品として社会へ還元されると同時に、産学・地域連携の促進、学生が微生物資源の探索から製品化までを実践的に学ぶ
貴重な教育機会となっています。今後は、都内のワイナリーと連携した白ワインや泡盛、日本酒の醸造をはじめ、醸造の際にできる澱(おり)を使ったパンなども、八王子市のパティスリーや都内のベーカリーと連携し商品化が進められています。またこれら一連の取り組みを通じ、教育・研究・地域連携に資する利活用モデルの構築を目指しています。

ワイン

泡盛

【商品/販売概要】商品名：染八(そめはち)エール (英文：Sakura Wild Yeast Ale)
品　目：発泡酒
容　量： 350㎖
原材料：麦芽、ホップ、酵母
アルコール度数：7％
価　格：税込5,280円 (350㎖×6缶セット)
製造/販売元：株式会社シェアードブルワリー (東京都八王子市長沼町58-214)
販　売：店舗「SHARED BREWERYタップルーム」(月曜～木曜日定休)
同公式オンラインショップ：
https://www.sharedbrewery.com/s/shop

■東京工科大学応用生物学部松井徹（バイオプロセス工学）研究室

化学品、食品、医薬品、化粧品などに使用する材料の生産や、環境浄化をするために微生物機能を利用することを目的として、環境中からの微生物探索、機能解析、大量生産条件検討などを行い、バイオプロセスを構築する研究を行っています。また、産業に活用するための微生物資源ライブラリーの構築も併せて行っています。
研究室URL: https://www.teu.ac.jp/info/lab/project/bio/dep.html?id=37
[主な研究テーマ]
１.難分解化合物の微生物分解
２.バイオ脱硫菌の機能解析
３.沖縄微生物ライブラリーの利用