株式会社ユーハイム
規格外品の和栗を活用したモンブラン、全国10,000個限定販売
和栗きんとんモンブラン
株式会社ユーハイム（本社：神戸市中央区港島中町7-7-4、代表取締役社長：河本英雄 以下、ユーハイム）は、食品添加物に頼らない食品製造 (※1)に取り組む企業が連携する「／0ラボ（スラッシュゼロ ラボ）」第2弾として、石井食品株式会社（本社：千葉県船橋市、代表取締役社長執行役員：石井智康、以下「石井食品」）の規格外品の和栗を活用した「和栗きんとんモンブラン」を、ユーハイムが「／0（スラッシュゼロ）(※2)の日」と位置づける10月10日に、ユーハイム一部店舗にて全国10,000個の数量限定(※3)で発売します。
※1：製造工程で食品添加物を使わないことを指す。
※2：スラッシュゼロとは：食品表示の「原材料名」に「／(スラッシュ)」以降がないこと。食品添加物を表記する場合は、「／」などで区切ることが法的なルール(※)。「／0」は製造工程に、食品添加物を使っていない証です。(※原材料名と食品添加物を区分する際、「／」を使用することは一例です。)
※3:限定原料を使用しているため、10,000個までの製造を予定しています。各日の製造数には限りがあり、店舗ごとになくなり次第販売終了となります。
「和菓子の栗きんとんを、モンブランに仕立てたら？」 和栗の風味を8層の重なりで
「／０ラボ(スラッシュゼロ ラボ)」の第2弾商品となる今回も、石井食品の「栗ごはん」の製造過程で生まれた規格外の和栗を活用しています。
2025年に販売した第1弾商品「和栗のモンブラン」は、たっぷりのモンブランクリームを絞ったファミリーサイズのケーキで、栗の味わいをしっかりと楽しめるよう仕上げました。
一方、第2弾となる今回は、おひとりでも気軽に楽しめるサイズにし、和栗の濃厚さが異なる2種のモンブランクリームをはじめ、カシスやナッツなど、さまざまな味わいや食感を8層に重ねることで、食べ進めるほどに変化を楽しめるケーキに仕立てました。
和栗きんとんモンブラン イメージ
同じ和栗のおいしさを昨年とは異なるアプローチで引き出すことを目指し、「和栗の風味をまっすぐに楽しめる和菓子の栗きんとんを、ユーハイムが洋菓子のモンブランとして表現したら？」そんな発想から、このケーキの開発は始まりました。
和栗そのもののおいしさを活かしながら、洋菓子だからこそできる味わいの広がりを加えたいと考え、和栗の濃厚さが異なる2種のモンブランクリームを作りました。
ひとつは、モンブランクリームに占める和栗ペーストの配合率約9割の濃厚なクリーム。和栗の豊かな風味を存分に味わえます。もうひとつは、配合率約6割のまろやかなクリーム。生クリームと合わせることで、なめらかな口どけに仕上げました。
和栗きんとんモンブラン 断面図
こうしたクリームに酸味や香ばしさ、異なる食感を重ねることで、和栗のやさしい甘みを引き立てながら、奥行きのある味わいに。和栗の繊細な風味を軸に、ユーハイムならではの新たな味わいを形にしています。
「栗ごはん」の製造過程で生まれる規格外の和栗を、新たなおいしさへ
石井食品では、日本各地の栗の産地へ赴き、生育環境や育成状況を確認したうえで、厳選した栗を仕入れています。
秋の「栗ごはん」などに使用する栗は、本来の風味を損なわないよう、漂白や着色を行っていません。そのため、一部の栗には色調の変化が生じ、味には問題がなくても商品に使用できない規格外品が生まれます。
「和栗きんとんモンブラン」では、これを活用し、石井食品が大切にしてきた和栗のおいしさを、ユーハイムの洋菓子づくりで新たな味わいにつなげました。
食品添加物に頼らない企業が連携する「／0ラボ（スラッシュゼロ ラボ）」
／０のおいしさを食の選択肢のひとつへ
ユーハイムと石井食品は、ともに食品添加物に頼らず、素材のおいしさと作り手の技術を活かしたものづくりを大切にしています。
そうした共通の考えを持つ2社が、それぞれの素材や技術、ものづくりへのこだわりを掛け合わせ、新たな「おいしい」を生み出す取り組みとして「／0ラボ（スラッシュゼロ ラボ）」を展開しています。
私たちが大切にしているのは、作り手が素材と向き合い、技や思いを注いでおいしさをつくり上げるクラフトマンシップです。
その背景には、素材の選び方や製法など、商品を見ただけでは伝わりきらないさまざまな工夫があります。
「／0ラボ」では、商品を通じてこうしたものづくりの背景を伝え、「食品添加物に頼らないものづくり」について、より多くのお客様に知っていただくことを目指しています。
また、「／0ラボ」はユーハイムと石井食品の2社だけで完結する取り組みではありません。
同じように素材や製法に向き合う企業とも連携し、それぞれの強みを掛け合わせながら、企業の垣根を越えて「／0（スラッシュゼロ）」の輪を広げていきます。
「スラッシュゼロ ラボ」ロゴ
商品詳細
・商品名：和栗きんとんモンブラン
・税込価格：800円
・原材料名：和栗ペースト(国内製造)、クリーム(乳成分を含む)、砂糖、液卵、バター、小麦澱粉、アーモンドパウダー、カシスピューレ、小麦粉、ココアバター、米粉、カシス、コーングリッツ、アーモンド加工品(アーモンド、食塩)、オリゴ糖、水あめ、ゼラチン、ココアパウダー、粉糖、食塩、レモン果汁
・取扱店舗：
【宮城】 エスパル仙台店
【埼玉】 そごう大宮店、エキュート大宮店(マイスターシュトュックユーハイム)
【東京】 高島屋日本橋店、京王百貨店新宿店、エキュート上野店、松屋浅草店、ルミネ北千住店、エキュート品川店(マイスターシュトュックユーハイム)、アトレ目黒、高島屋玉川店、渋谷ヒカリエ内ShinQs by TOKYU DEPARTMENT STORE、ルミネ荻窪店、エキュート赤羽店(マイスターシュトュックユーハイム)、東武百貨店池袋店、西武百貨店池袋本店、アトレ吉祥寺、京王百貨店聖蹟桜ヶ丘店、小田急百貨店町田店
【千葉】 シャポー市川店、東武百貨店船橋店、高島屋柏店
【神奈川】 東急百貨店日吉店、高島屋横浜店、そごう横浜店、ルミネ大船店、京急百貨店上大岡店
【愛知】 名古屋三越栄店
【京都】 ジェイアール京都伊勢丹、大丸京都店
【大阪】 高島屋大阪店、あべのハルカス近鉄本店、阪神百貨店梅田本店、阪急百貨店うめだ本店
【兵庫】 神戸元町本店、大丸神戸店、リブ住吉店、ピオレ明石店
※取扱店舗は予告なく変更となる場合があります。
石井食品ロゴ
石井食品とは「真（ほんとう）においしいものをつくる～身体にも心にも未来にも～」を企業理念に、無添加調理（※）・国産素材を中心とした加工食品の製造販売を行っています。今年創業80周年を迎え、当時から変わらない“誠実なものづくり”を基軸に、さらなる地域共創型商品の展開を目指し、これからも、おいしさはもちろんのこと、安心・安全にもこだわった商品をお届けすることで、お客様に笑顔をお届けしてまいります。※（石井食品での製造過程においては食品添加物を使用しておりません。)
ユーハイムロゴ
ユーハイムとは神戸に本社を置く洋菓子メーカーです。創業者カール・ユーハイムは、1919年に広島の物産陳列館（現 原爆ドーム）で日本初のバウムクーヘンを販売しました。1922年に横浜で開店、翌23年には神戸に居を移しました。以来100年、創業者の思いを継いだ職人の手で、純正な素材を使った、自然な味わいのお菓子を作り続けています。
