ホテルインディゴ箱根強羅

薪火フレンチと和の感性が織りなす冬の美食体験。

総料理長・坂本啓が、地元食材と自身の経験を重ねて表現する5品のシェフズスペシャルコース

ホテルインディゴ箱根強羅（所在地：神奈川県足柄下郡箱根町木賀924-1）の「リバーサイドキッチン＆バー」では、2026年12月より、冬の食材を取り入れた新たなディナーコースを提供いたします。

総料理長・坂本啓が手掛ける今冬のコースでは、これまで培ってきたフランス料理の技術と薪火の力強さを軸に、和の食材や日本ならではの美意識を融合。冬の箱根の自然や地域の恵みに加え、坂本自身の修業時代の記憶や料理人としての経験を、一皿一皿に表現しています。
中心となる「シェフズスペシャルコース」では、丹沢慈黒軍鶏、地金目鯛、和牛などの食材を、山葵、柚子、椎茸、緑茶といった和の味わいとともにご用意。料理名にも、それぞれの着想や情景、シェフの思いが込められています。
薪火の香りに包まれるダイニングで、冬の箱根ならではの美食体験をお楽しみください。
坂本が大切にするのは、「美味しい」だけで終わらない料理です。
味、温度、食感、香り、そしてビジュアル。そのすべてが調和して初めて、一皿の料理が完成すると考えています。トレンドや一過性のインパクトを追うのではなく、身近な食材が持つポテンシャルを技術によって最大限に引き出すこと。そして、自らの技術、感性、これまで積み重ねてきた経験を一皿に表現することを追求しています。
今秋は、その哲学に「和」という新たな表現を重ね、箱根の秋の記憶とともに心に残る料理をお届けします。

◆ シェフズスペシャルコース　全5品　19,000円
Amuse ～風韻（ふういん）～
楚蟹（ズワイガニ）と紅芯大根のユニテ

冬の味覚である楚蟹を、大葉やエシャロット、サワークリームとともにマリネし、薄くスライスした紅芯大根で包み込んだ一皿。フレッシュチーズやいくら、松の実を添え、さまざまな食感と香りが重なり合う前菜に仕立てました。
料理名の「風韻」は、言葉では表しきれない趣や奥深い美しさを意味する言葉。坂本が目指したのは、楚蟹と大根、それぞれの持ち味を生かしながら、美しいひとつの料理として調和させること。素材の組み合わせと繊細な盛り付けに、フランス料理の技術と和の感性が息づきます。

Appetizer ～涵養（かんよう）～
丹沢慈黒軍鶏の山葵ショーフロワ　葱と柑橘

神奈川県の丹沢慈黒軍鶏を、フランス料理の伝統的な冷製料理「ショーフロワ」に仕立てた一皿。胸肉とモモ肉を低温でしっとりと火入れし、山葵を加えたオランデーズソースで包み込みました。湘南ゴールドのドレッシングでマリネした葱と季節の柑橘を添え、軍鶏の力強い旨みと爽やかな香りを引き立てます。
「涵養」とは、水が土にしみ込むように、時間をかけて育み、養うこと。坂本がこの料理に重ねたのは、地域の食材を知り、その魅力を料理を通じて伝えていきたいという思いです。
かねてより挑戦したかったショーフロワの技法に、フランス料理の「ポワローヴィネグレット」から着想を得た葱の付け合わせを組み合わせ、地元の食材とフランス料理の伝統を結びつけています。

Fish ～憧憬（しょうけい）～
地金目鯛のブイヤベース

肉厚の地金目鯛に、オマール海老、帆立、イカ、ムール貝などの魚介を合わせた、坂本が追求し続けるブイヤベース。香ばしくグリルした魚介に、魚のアラや香味野菜から丁寧に引き出した出汁と、サフランやリキュールを重ねた濃厚なソースを合わせます。
この料理の原点は、坂本が20代のフランス修業時代に過ごした南仏での経験にあります。地中海料理への強い憧れは今も変わらず、箱根で地金目鯛という食材に出会ったとき、真っ先に思い浮かんだのがブイヤベースでした。
伝統的な郷土料理を自身のレストラン料理へと昇華させながら、今なお理想の味わいを追求し続ける、坂本にとって特別な一皿です。

Meat ～郷愁（きょうしゅう）～
和牛ダイヤモンドサーロインの薪焼　焦がしキャベツと山の椎茸

薪火で香ばしく焼き上げた和牛サーロインに、椎茸の旨みを凝縮した濃厚なソースを合わせたメインディッシュ。付け合わせには、グリルとフライの異なる調理法で仕上げた2種類のキャベツを添えています。
坂本がこの料理に重ねたのは、寒い森の中で薪火の炎が揺らめく、どこか懐かしく温かな情景。冬の冷たい空気の中で感じる炎の温もりをイメージし、薪火で香ばしく焼き上げた和牛サーロインに、椎茸の旨みを凝縮した濃厚なソースを合わせました。
今回の主役として選んだのは、肉だけでなく「椎茸」。その豊かな風味を生かしたソースを中心に据え、付け合わせをあえてシンプルにすることで、薪火の香りと素材本来の力強さを際立たせています。

Dessert ～幽香（ゆうこう）～
柚子ムース　緑茶アイスと竹炭

柚子が香るマスカルポーネのムースをピスタチオで覆い、緑茶アイス、黒豆、黒蜜、和三盆、竹炭のクランブルなど、日本ならではの素材を組み合わせたデザート。
着想の原点は、およそ10年前に坂本が思い描いた「侘び寂び」と「枯山水」の世界観にあります。長年温めてきたアイデアを、今回初めて一皿のデザートとして形にしました。
フランス菓子の技法を用いながら、日本の美意識を色彩や質感、味わいで表現。「幽香」という名のとおり、柚子や緑茶のほのかな香りと、奥ゆかしい余韻を楽しめる、冬のコースを締めくくる一皿です。

～風韻～ 楚蟹（ズワイガニ）と紅芯大根のユニテ

～憧憬～ 地金目鯛のブイヤベース

～涵養～ 丹沢慈黒軍鶏の山葵ショーフロワ　葱と柑橘

～郷愁～ 和牛ダイヤモンドサーロインの薪焼　焦がしキャベツと山の椎茸

～幽香～ 柚子ムース　緑茶アイスと竹炭

◆ シグネチャーコース　全4品　￥15,000
旬の地魚を薪火で香ばしく焼き上げ、湘南潮彩レモンの爽やかなクレマや、アサリの出汁を含ませた大根餅とともに味わう魚料理が特徴。メインには、国産牛サーロインの薪焼に椎茸の旨みを凝縮したソースを合わせ、冬の箱根の自然を感じられるコースに仕立てました。

メイン　肉料理
～郷愁～
国産牛サーロインの薪焼　焦がしキャベツと山の椎茸

薪火で香ばしく焼き上げた国産牛サーロインに、椎茸の旨みを凝縮した濃厚なソースを合わせた、力強くも温かみのある一皿。

◆ スタンダードコース　全4品　￥10,000
寒鰤と蕪を柚子糀で仕立てた前菜をはじめ、湘南しらすのクネルを浮かべた冬野菜のスープ、薪火で焼き上げた湘南ポークなど、地域の食材と冬の味覚を楽しめるコース。フレンチの技法に和のアクセントを取り入れた、親しみやすくも個性豊かな料理をご用意しています。

デザート
～紅実～
苺とビーツ　白ショコラ　紫蘇の余韻

地元の紫蘇とビーツに季節のベリーを合わせ、ホワイトチョコレートのコクと爽やかな酸味が調和する、彩り豊かなデザート。

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その他、メニュー画像
シグネチャーコース

～追憶～ 寒鰤と蕪 柚子糀

～風韻～ 地魚の薪グリルと大根餅 湘南潮彩レモンのクレマ

スタンダードコース

～潮壌～ 冬野菜スープ 湘南しらすクネル

～郷愁～ 湘南ポークの薪焼 焦がしキャベツと山の椎茸

総料理長・坂本啓が今回のコースに込めた思い

メニューを考案する際、常に大切にしているテーマは「ノスタルジック」。それは単なる懐かしさではなく、これまでの料理人人生で出会った味わいや風景、心に残る経験を、今の技術と感性で新たな一皿へと表現することです。
今回の冬のコースにも、そんな坂本の記憶や思いが随所に込められています。
20代のフランス修業時代に魅了された南仏・地中海料理への憧れは、地金目鯛のブイヤベース「憧憬」に。寒い森の中で薪火の炎が揺らめく、どこか懐かしく温かな情景は、薪火で香ばしく焼き上げた肉料理「郷愁」に表現されています。
また、地域の食材への理解と愛着を深めたいという思いから生まれた軍鶏の前菜「涵養」では、フランスの伝統的な調理技法に山葵や柑橘を取り入れ、土地の恵みとフレンチを融合。
コースを締めくくるデザート「幽香」は、約10年前から温めてきた「侘び寂び」と「枯山水」の着想を形にしたもの。柚子や緑茶、黒豆などの和の素材をフランス菓子の技法で仕立て、日本ならではの繊細な美意識を表現しています。
過去の記憶をたどりながら、今だからこそ生み出せる料理へ。 フレンチの技術を礎に、薪火の香りと和の感性を重ねた、坂本ならではの冬のコースをお楽しみください。

総料理長・坂本啓

提供期間：2026年12月1日（火）～2027年2月28日（日）
時間：17:30～21:30（ラストオーダー）、22:00 Close
場所：ホテルインディゴ箱根強羅1F「リバーサイドキッチン＆バー」
※料金は、消費税・サービス料が含まれます。
宿泊プラン
【夕朝食付】特別な記念日におすすめ！こだわりの和牛と旬の魚の薪火料理を堪能する「シェフズスペシャルコースディナー」

ホテルインディゴ箱根強羅

ホテル外観　※2025年11月撮影

ホテルインディゴ箱根強羅では、ネイバーフッドホストがゲストに土地の文化や歴史を語り、検索では辿り着けないストーリーを自身のローカル体験を通して紹介します。早川沿いのソメイヨシノやシダレザクラの並木道、7月15日の湯立獅子舞の神事、8月の「宮城野夏祭り 虫送り火まつり」や「箱根強羅 大文字焼」など、地域の方々との密接な交流を通して、ゲストに特別な体験を提供しています。
「箱根 大文字焼」は、ホテル川側のレストランやお部屋から同時開催の打ち上げ花火とともに圧巻の花火を楽しむことができます。ホテル至近の早川沿いに咲き誇る桜をはじめ、目の前に広がる「明星ヶ岳（大文字焼の山）」の紅葉や、仙石原のすすきの高原などでの箱根の四季を存分に楽しむことができます。冬には、温泉でゆったりと過ごす新しい形の湯治が楽しめます。寒さを忘れるような温泉でリラックスし、湯煙が舞う冬の箱根を満喫してください。
レストラン「リバーサイドキッチン＆バー」では、シェフがダイニングの中央で巧みに炎を舞わせ、豪快なグリル料理の数々を提供します。その薪火料理には間伐材のヒノキや楢の木を使用し、そこから放たれる燻煙が肉や魚に深い風味を添えます。この特別な調理法により、肉のうまみが最大限に引き出され、贅沢な一皿が生まれます。
厳選されたお肉、近海の漁港から届く新鮮なシーフード、そして丹精込めて生産されたフレッシュな地元野菜などの素材を存分に楽しむことができるのが特長です。
店内のアートが醸し出す落ち着きのある洗練された空間で、炎と香り、新鮮な食材が織り成す贅沢なひとときを、心ゆくまでお楽しみください。
客室のプライベート温泉はじめ、足湯やサーマルスプリングでの温泉体験、薪火料理の美食も満喫できるシーズンのリトリートステイをお楽しみください。箱根ならではの特別な体験が皆様をお待ちしています。

アクセス：小田急ロマンスカー「箱根湯本」駅より、箱根登山バスで「宮城野橋」まで約15分
（バス停より徒歩約2分）
JR「小田原」駅より、無料シャトルバスで約40分
箱根登山鉄道「強羅」駅より、徒歩約15分
問い合せ先：ホテル代表: 0460-83-8310
※お問い合わせは各部署へ
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ホテルインディゴ(R)について：
世界中どこにあっても、その街の個性と地元の魅力を映し出すライフスタイルブティックホテル、それがホテルインディゴです。ローカルカルチャーやコミュニティ、フードカルチャー、土地に根付くデザイン、隠れたトレンドなどからインスピレーションを受け創り出されたクリエイティブで温かい空間は、訪れるゲストの好奇心をくすぐります。ホテルインディゴは、刺激的なストーリーで溢れるネイバーフッドへの扉を開き、その世界と繋がっていきます。
詳細は、ブランド公式サイトwww.hotelindigo.com
公式SNSアカウント www.facebook.com/Hotel.Indigo, www.instagram.com/hotelindigo. をご覧ください。

IHGホテルズ&リゾーツについて
IHG ホテルズ&リゾーツ [LON:IHG, NYSE:IHG (ADRs)]は、True Hospitality for Good（真のホスピタリティ）を提供するグローバルホスピタリティ企業です。21のホテルブランドと1億6,000万人の会員を持つ世界最大級のロイヤリティプログラム「IHGワンリワーズ」を有するIHGは、世界100ヶ国以上に7,000軒超の開業中ホテル、100万超の客室、2,300軒超の開発パイプラインを展開しています。
・ラグジュアリー&ライフスタイル: シックスセンシズ, リージェント ホテルズ&リゾーツ, インターコンチネンタル ホテルズ&リゾーツ, ヴィニェット コレクション, キンプトン ホテルズ&レストランツ, ホテルインディゴ
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・エクスクルーシブパートナーズ: イベロスター ビーチフロント リゾーツ
InterContinental Hotels Group PLCはグループの持株会社で、英国に設立、英国およびウェールズで登録されています。世界中のIHGのホテルとコーポレートオフィスには約400,000人のスタッフが勤務し、日々世界中のお客様をお迎えしています。
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