株式会社RE CHEESE
“時を生きるクッキー”「余韻」など全商品ラインナップを発表
株式会社RE CHEESE(所在地：東京都中央区/代表取締役：大海英美)は、日本各地のチーズ職人が手がける国産チーズを、確かな目利きにより厳選し、その個性や魅力を届ける菓子専門店「RE:CHEESE TOKYO(リ・チーズ トウキョウ)」の１号店を2026年11月22日(日)に東京・銀座にオープンします。
「RE:CHEESE TOKYO」は、世界6カ国160以上のチーズ工房を巡り、チーズの輸入販売における日本のトップランナーであるチーズセレクター・皆見敦子氏の確かな目利きにより選び抜かれた、世界水準の国産チーズのみを取り扱い、素材それぞれの個性を引き出したチーズスイーツを展開いたします。
ブランドを象徴するのは、チーズセレクターが各地を巡り選び抜いた国内最高峰のレベルを誇るチーズを主原料として惜しみなく使用した至高のスペシャリテ「余韻(よいん)」です。チーズを口にした時に感じる旨味と香りの静かな広がり、食後にも残る心地よい味わいの響きをクッキーで表現。チーズの水分量や熟成度に合わせて、生地の厚みや火入れを緻密に変え、パティシエが一枚一枚手作業で焼き上げることで、それぞれのチーズの輪郭をスイーツへと昇華させています。四季の移ろいで変わりゆくチーズの味わい、日ごとに深まる熟成の旨味も表現する“時を生きるクッキー”です。
そのほかにも、十勝産フリーズドライチーズで旨味とアロマを濃縮したチーズクラッカー「宵(よい)」、バターの使用を極限まで抑え、全国から厳選したクリームチーズや白カビチーズをふんだんに使用し、軽やかな口どけと多彩な風味を届けるギフトアソート「結(ゆい)」といった、シーンに合わせて選べる洗練されたラインナップを展開いたします。また「余韻」の貴重なナチュラルチーズを一口サイズにて味わえるチーズプラトー「余韻五景(よいんごけい)」も販売。スイーツとチーズ、2つのアプローチから、日本で生まれたチーズとの新しい出会いを提案します。
1号店は、世界のモードや美食が集う東京・銀座7丁目、並木通りと花椿通りが交差する情緒溢れるロケーションに誕生します。スイーツ・チーズの販売のみならず、国産チーズの奥深い美味しさや、真摯にチーズ作りに向き合う職人たちの想いに触れるサロン、セミナー、ワークショップなども順次開催予定です。食とトレンドの発信地である銀座を拠点に、日本だからこそ育まれる新しいチーズ文化を世界へ向けて発信します。
珠玉の国産チーズで仕立てる、シーンを彩る焼き菓子コレクション
「余韻を味わい、宵を愉しみ、結を贈る」をテーマに、3つの焼き菓子を用意しました。さらに、チーズクッキー「余韻」に使用した厳選国産チーズを詰め合わせたチーズプラトー「余韻五景」も販売します。
注目の国産ナチュラルチーズをそのまま味わう、毎日数量限定の至高の手焼きクッキー「余韻」
左から セミハード、ハード熟成、ブルー、白カビ、シェーブル（季節限定）
世界のチーズに精通するセレクター・皆見敦子氏が選び抜いた、日本各地の注目チーズを焼き菓子へと再編集。口にした後に感じる心地よく長く続く『味の余韻』を追求しました。
RE:CHEESE限定で特別に入手する美瑛の夏の放牧乳のみで仕立てたチーズや、１つずつ手作業で穴をあけて作り上げるブルーチーズなど、流通量も僅かなチーズを主原料として惜しみなく使用。個性豊かなチーズの味わいをそのまま表現するために、日々変化するチーズの状態をパティシエが見極め、種類ごとにレシピ、厚み、焼き加減を緻密に調整し、一枚一枚丁寧に手焼きした逸品です。定番4種と季節のチーズ１種からなり、で販売します。
「余韻」(よいん) 1箱5枚入り
■セミハード 税込2,800円
モール温泉ラクレット(十勝)
植物性の天然温泉である十勝川温泉の「モール温泉水」で、表面を丁寧に洗い、熟成させてできるラクレットチーズを使用しました。生乳本来の奥深いコクと豊かな旨味を感じられます。
■ハード熟成 税込 3,000円
フロマージュ・ド・美瑛(美瑛)
無農薬のハーブやみずみずしい若い緑の青草を食べてのびのびと育った美瑛の放牧乳の夏限定のミルクのみでつくったRE:CHEESE特別仕様のチーズを使用しています。口にすれば、圧倒的な旨味と大地の豊かな香りが広がります。
■ブルー 税込 3,000円
葵 – aoi -(豊田)
「本当に自分の信じる、最高に美味しいブルーチーズを作りたい」と自らの理想を追い求め、チーズの塊に１つずつ手作業で穴をあけて作り上げる若手チーズ職人によるブルーチーズを使用しました。非常に濃厚で、豊かな香りと旨味を持ちながらも、穏やかに広がる風味は、ワインなどお酒のお供にもふさわしい逸品です。
■白カビ 税込 2,800円
アンジュ・ド・カレ(黒松内)
北海道黒松内町にある、すべて手作りでチーズを手がける工房による希少なチーズを使用しています。
味わいの深い旨味と、香りの中にマッシュルームを思わせる芳醇な香りが感じられます。日々の試行錯誤で磨きあげた腕と鋭い感性で、塩梅を調整しながら、その季節に合った味わいのチーズを作ることでも知られ、「時を生きるクッキー」をまさに表現する味わいのクッキーです。
■シェーブル 税込 3,200円(季節限定)
朝比奈醍醐(静岡)
静岡県の山奥に移住したチーズ職人によるチーズを使用しました。
山羊乳が手に入る、春の終わりから冬の初めまでのわずかな期間のみ入手できるチーズで作り上げたクッキーは、軽やかな酸味のあと、山羊のミルクの旨みと野山を思わせる香りが広がります。今だけの季節限定の味わいです。
＊季節により、使用するチーズ・価格は変動します。
日本最高峰のチーズをひと口で巡る、贅沢なチーズプラトー「余韻五景」
左から 白カビ、熟成ハード、ブルー、ハード、シェーブル（季節限定）
現地や限られた販路でしか味わえない希少なチーズを、一度にテイスティングいただけます。クッキー「余韻」と食べ比べることで、素材本来の力強い風味と、菓子として昇華された味わいのグラデーションもより深く実感していただけます。チーズ愛好家の方や感度の高い方への特別な手土産としても最適です。
「余韻五景」(よいんごけい) 1箱5種入り 税込3,800円
内容
・白カビ アンジュ・ド・カレ(黒松内)
・熟成ハード フロマージュ・ド・美瑛(美瑛)
・ブルー 葵 – aoi -(豊田)
・セミハード モール温泉ラクレット(十勝)
・シェーブル 朝比奈醍醐(静岡)
＊季節により、使用するチーズ・価格は変動します。
フリーズドライチーズが叶えた濃縮の旨味。美酒と過ごす夜のためのセイボリー「宵」
左から プレーン、バジル
一日の終わりに、チーズとワインで豊かな時間を過ごしてほしいという思いから生まれたセイボリースイーツです。日本では珍しい北海道・十勝「広内エゾリスの谷チーズ社」のフリーズドライチーズを生地に贅沢に練りこみました。繊細で軽やかな食感のあとに、フリーズドライによって引き出されたチーズ本来の芳醇な香りと濃厚な塩味・旨味が、ワインや日本酒などの美酒と調和します。豊かなチーズのコクが特徴の「プレーン」と、爽やかな風味が広がる「バジル」の合計2種のフレーバーを用意しています。
「宵」(よい) 1箱5袋入り
■プレーン 税込 3,000円
■バジル 税込 3,000円
＊季節により価格は変動します。
厳選クリームチーズと白カビチーズを贅沢に用いた至高のギフト「結」
「全国のチーズ職人とお客様の心を結ぶ」という想いを込めて仕立てた、全9種の多彩なアソートメントコレクションです。
バターの使用を極力抑え、代わりに全国から厳選した上質なクリームチーズと白カビチーズを惜しみなく使用。チーズ特有の重たさを感じさせず、芳醇なコクを残しながらも驚くほど軽やかな口どけを実現しました。さらに、旨味を濃縮したフリーズドライチーズなど、その季節ごとにおすすめのチーズを使用したクッキーも贅沢に詰め合わせています。表情豊かな味わいと心華やぐ美しい佇まいは、ビジネスシーンでの特別な手土産や、大切な方へと想いを届けるギフトとしても最適です。チーズ職人、そしてパティシエの緻密な手仕事から生まれた格別の味わいをご堪能ください。
「結」(ゆい) 1箱9種入り
■クッキー缶 税込 7,800円
■クッキーボックス 税込 6,800円
内容
白カビスパイスクッキー、白カビ全粒粉ビスケット、クリームチーズ オレンジクッキー、クリームチーズ シュクレ、クリームチーズ サブレ、クリームチーズサブレ・ナンテ、クリームチーズキャラメルロミアス、白カビ シェルチーズ( プレーン・ココアペッパー)
＊季節により、使用するチーズ・内容・価格は変動します。
文化の発信地・銀座から生み出す、新たなチーズのカルチャー
「RE:CHEESE TOKYO」が提案するのは、厳選された国産チーズを「スイーツとして愉しむ驚き」と、「ありのまま味わう贅沢」の2つのアプローチです。
現在、日本全国には素材、製法にこだわりながら、唯一無二の国産チーズを生み出すチーズ職人たちが増えています。さらに国際的なコンテストで優秀な結果を収めるチーズ工房も現れ、日本のチーズは世界に匹敵するレベルになっています。一方で、国産チーズの作り手の思いやチーズそのものの価値が知られる機会も限定的で、販売経路はまだ十分とは言えない状況です。
RE:CHEESE TOKYOは、国産チーズの作り手とお客様をつなぐ「窓口」として、東京・銀座に旗艦店となる1号店を構え、国内外のお客様に日本のチーズの魅力を発信します。この度オープンする旗艦店は、チーズを思わせる乳白色を基調とした洗練された空間の中に、ガラス張りのチーズ工房と菓子工房も併設します。職人の手仕事を間近に感じながら、日本のチーズとの新たな出会いを
※チーズ工房は2027年初春より稼働予定です。
店舗概要
写真はイメージです
オープン日：2026年11月22日(日)
住所 ：東京都中央区銀座7−6−12
第5ポールスタービル1F G室
アクセス ：東京メトロ「銀座」駅 徒歩約5分
有楽町駅 徒歩約12分
営業時間 ：平日11:00～20:00 土日、祝日11:00～18:00
※営業時間は変更となる可能性がございます。
電話番号 ：050-8897-6009
定休日 ：不定休
RE:CHEESE TOKYO
RE:CHEESE TOKYOは、国産チーズの作り手とお客様をつなぐ「窓口」として、国産チーズを「そのまま味わう」だけでなく、「菓子として楽しむ」という2つの出会い方を提案します。国内外のチーズに精通するチーズセレクター 皆見敦子氏の目利きによって選び抜かれた国産チーズのみを取り扱い、さらにそのチーズを口にしたときに広がる「余韻」に着目したチーズスイーツを展開します。国産チーズの個性を活かしながら、作り手からお客様へ、そして次の作り手へと価値をつないでいく。食とファッションにおける世界のトレンド発信地である東京・銀座を拠点に、「RE:CHEESE TOKYO」は、チーズを通じて人と人をつなぐ新たな「バトン」を生み出し、日本だからこそ育まれる新しいチーズ文化の創出を目指します。
チーズセレクター 皆見 敦子 氏
世界各地・日本各地のチーズ工房を訪ね、生産者との信頼関係を築いてきた、チーズアドバイザー・皆見敦子(みなみ あつこ)氏をチーズセレクターに迎えました。皆見氏がつないできた生産者との関係を大切にしながら、その確かな目利きによって厳選された国産チーズの味わいや香りだけでなく、その土地の風土、素材、製法、熟成、職人の思いまで読み解き、一つひとつの個性と魅力を発信します。
プロフィール
30代から『ヴィノスやまざき』でワインと食のアドバイザーとして活躍。買付の際に現地のチーズ工房や専門店へ案内されたことをきっかけにチーズに魅了され、ワインと共にチーズの販売を始める。東京・広尾にあった「チーズ＆ワインアカデミー東京」で学びを重ね、国内外のチーズを求め、6カ国160以上のチーズ工房へ訪問。味の手帖「ハイ！！チーズ」(2023年終了)での連載も担当。
公式ホームページ ：https://recheese.jp/
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/recheesetokyo?stkn=MTlrNXhhNnNsdjEycA%3D%3D&utm_source=qr
【会社概要】
企業名 ：株式会社RE CHEESE
代表取締役 ：大海英美
取締役・セレクター：皆見敦子
所在地 ：東京都中央区銀座7−6−12第5ポールスタービル1F G室
