旬の今しか食べられない生のグリーンピースは、しっかりとした食感・風味で、その美味しさに私はドハマり中！ 主役のグリーンピースが綺麗に見えるよう選んだグレーのグラデーションの器は、どんな料理にも合わせやすく便利です。

材料（２人分）
鶏挽き肉……250ｇ
パン粉……大さじ４
卵……1個
塩……適量
胡椒……適量
生のグリーンピース（鞘から出した豆）……150ｇ
玉ねぎ（みじん切り）……1/4個
バター……大さじ1
オリーブオイル……大さじ1
生クリーム……1カップ
白ワイン……1/2カップ
塩……適量
胡椒……適量

レシピ
1 フライパンを中火にかけバターを溶かしグリーンピース50ｇと玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったら火を止め粗熱をとる。
2 ボウルに1とAを入れ、粘りけが出るまで混ぜる。6～8等分に丸め平らにする。
3 フライパンにオリーブオイルをひき強めの中火で熱し、2を並べ両面に焦げ目がついたら、白ワインを入れ、蓋をして弱火で5分蒸す。
4 3に生クリームとグリーンピース100ｇを入れ、グリーンピースの色が鮮やかになったら、塩・胡椒で味を調える。

撮影／山田英博　取材／篠原亜由美