株式会社京都やま六
西京漬けだけではない。魚屋の目利きと手仕事を、京懐石の流れを汲むコースとアラカルトで。
株式会社京都やま六（本社：京都府京都市、代表取締役社長：中尾太一）は、新たな旗艦店「京都やま六 欅坂」を、本日2026年9月1日、六本木ヒルズ・六本木けやき坂通りに開業いたします。1927年、京都中央卸売市場とともに魚屋として創業し、まもなく百年。その目利きと手仕事のすべてを注ぐ一軒として、欅坂を京都やま六の東京のフラッグシップに位置づけます。西京漬けにとどまらない、旬の魚を主役にした本格和食を、京懐石の流れを汲むおまかせコースから、一皿ずつ選べるアラカルトまで。上質でありながら、肩ひじ張らずに通える設えでお迎えします。
京都やま六 欅坂 アラカルトメニュー（一部）
東京の旗艦店として、”人の手”の温度を。
目利きし、切り、仕込み、料理する。
京都やま六が百年近く大切にしてきたのは、魚と向き合う一つひとつの手仕事です。
京都やま六 欅坂は、その仕事を料理とともにご体感いただく、東京の旗艦店。
華やかさを追うのではなく、素材を見極め、手をかけ、美味しく仕立てる。
魚屋として積み重ねてきた仕事を、一皿一皿に込めてお届けします。
京都やま六 欅坂 料理長・家里 啓吾／副料理長・高橋 信人
魚屋だからこそ、旬の魚が主役。
海を持たない京都で、遠い海から届く一尾を、いかに美味しく仕立てるか。
その問いに向き合い続けてきた魚屋の目利きが、京都やま六 欅坂の土台です。
同じ魚でも、脂ののりや身質を見極め、切り方や火入れを変える。
その日の魚の状態に合わせて、焼く・炊く・蒸す・揚げる、それぞれに最適な仕立てを施します。
西京漬けも、魚を美味しくするために培ってきた技のひとつ。
旬の魚を軸にした幅広い料理で、魚屋として積み重ねてきた仕事を一皿ごとに届けます。
欅坂のために生まれた、シグネチャー。
料理長・家里啓吾が、この店のために考案したシグネチャーメニューが「蟹コロッケ」です。
魚を知り、素材の持ち味を生かすことを大切にしてきた京都やま六。その考えを、親しみのある「コロッケ」という一品に込めました。老舗の魚屋が東京の旗艦店で提案する、新たな魚料理のひとつです。
シグネチャーの「蟹コロッケ」は塩・漬物を使ったタルタルソース・酢橘で。
「蟹の旨味をそのまま楽しんでいただく、素材の味を生かすことを追求した蟹コロッケです。つなぎやクリームなどは使わず、蟹が持っている本来の旨味と出汁でコロッケにまとめています。召し上がっていただくために、3種類の味をご用意しています。1つ目はシンプルにお塩、2つ目は京都の厳選した漬物を使ったタルタル、3つ目は酢橘の香り。シンプルですが奥深い味わいを、ぜひお楽しみください。」（家里啓吾）
おまかせで、あるいはアラカルトで。
京懐石の流れを汲む「おまかせコース」（12,000円）は、前菜の盛り合わせに始まり、お造り、お椀、揚物、焼き物、お食事、甘味へと続く構成。アラカルトは、お好みの一皿を自由に組み立てて。会食や接待の一席にも、旬を味わう少人数の食事にも、静かに一献を重ねる夜にも寄り添うメニューをご用意しております。
【おまかせコース 12,000円】
前菜：雲丹 巻海老胡麻豆腐／蛸 柔らか煮／烏賊 酒盗和え／京鴨のたたき／木の子の酢橘和え（盛り合わせ）
お造り：太刀魚／鰹／鯛／牡丹海老／本日のお造り（盛り合わせ）
お椀：鱧と夏菜のお椀
揚物：蟹コロッケ
焼き物：川俣軍鶏 旬の野菜
お食事：銀だらの土鍋ご飯
甘味：アイス または 今月の甘味
※仕入れ状況により内容が変わる場合がございます。
【アラカルト例】
前菜：雲丹 巻海老胡麻豆腐／烏賊 酒盗和え／京鴨のたたき
お造り：鯛／牡丹海老
お椀：鱧と夏菜のお椀
揚物：蟹コロッケ／銀だら唐揚げ
温物：煮穴子と焼き茄子の煮物
焼き物：銀だら西京焼き
お食事：九条葱 にゅうめん／銀だらの土鍋ご飯
※仕入れ状況により内容が変わる場合がございます。
昼は、日替わりの魚を楽しむ「京の魚屋定食」。
京都で魚を扱い、まもなく百年。その目利きと手仕事を、昼の一膳でも味わっていただけます。
おすすめは、日替わりの魚を西京漬けや麹漬けなどに仕立て、ふっくらと香ばしく焼き上げる〈京の魚屋定食 1,990円〉。訪れるたびに異なる魚と出会えるのも、この定食ならではの楽しみです。旬のお造りを添えた〈京の魚屋 刺身定食 2,590円〉もご用意します。
このほか、京都やま六が長年つくり続けてきた西京漬けを味わう〈銀だら西京焼き定食 2,590円〉〈銀だら西京焼き 刺身定食 3,090円〉など、魚を知る私たちだからこその昼の一膳を揃えます。
銀だら西京焼き 刺身定食 3,090円
限定でのどぐろなど特別な魚を使った定食もご用意予定
京都で、百年。
千年を超えて和食文化を育んできた京都。その食卓に、魚を届け続けてきたのが京都やま六です。1927年、京都中央卸売市場の誕生とともに歩みを始めた私たちは、京の食卓に本当に美味しいと思う魚や塩干品を届け続けて、まもなく百年。京都市のふるさと納税返礼品では、西京漬け専門ブランド「京都一の傳」の西京漬けが食品ジャンル第一位※に、直営「西京焼き 京都やま六」は「食べログ 食堂 百名店 2026」に選出されています。2027年には、創業100周年を迎えます。魚屋として培ってきたものを、本格和食の一皿へ。欅坂は、東京旗艦店として次の百年へと歩みを進めます。
※2025年度京都市ふるさと納税返礼品〈食品ジャンル〉、おせち返礼品を除く
［料理長］家里 啓吾（いえさと けいご）
ラグジュアリーホテルの和食割烹にて18年にわたり研鑽を積む。魚の状態を見極め、素材の持ち味を最大限に引き出す技を磨き、2022年、京都一の傳 六本木ヒルズ店の料理長に就任。西京漬けを中心とした御膳や懐石で多くの人に愛される店へと育て、今回「京都やま六」として東京初出店となる「京都やま六 欅坂」の厨房を任される。
京都やま六 欅坂 料理長 家里啓吾
代表コメント
京都から、東京へ。
100年の伝統を継ぎ、次の100年へ挑む。
おかげさまで弊社は、2027年に創業100周年を迎えます。
京都で先人たちが紡いできた伝統と誇りを胸に、
伝統と革新が交差する東京・六本木ヒルズの地で、新たな歴史を刻んでまいります。
100年かけて磨いてきた目利き、仕入れ、そして技術。
それらを次の時代へ受け継ぎ、日本の食文化を未来へつないでいくことが、私たちの使命です。
上質でありながら、肩肘の張らない食体験を。
「京都やま六 欅坂」で、心ゆくまでお楽しみください。
株式会社京都やま六
代表取締役社長 中尾太一
京都を感じる空間で。
カウンターを中心に据えた設えで、料理人が仕上げる一皿一皿を静かに楽しめる空間。カウンターや家具の面材には、4種類のサイズに切り落とし、切り落としの深さを合わせると20種の加工を施したスギ材をランダムに配置。光にゆらぎが生まれ、天然のスギ材ならではの赤太と白太の色差が、素材そのものの個性を静かに主張します。加工を手がけたのは、船大工の歴史を持つ徳島の家具職人です。
「『切り身』に包丁を入れるかのようにカットしたスギ材を丁寧に並べ、『味噌床』に漬けるように光を流し込んだ。一見して『西京漬け』をイメージしない抽象化ではあるが、それこそが過去の看板に頼らずに次の百年をつくる、新しい『京都やま六』の姿として相応しいと考えました。」（山路哲生）
［空間］設計｜山路哲生建築設計事務所 一級建築士 山路 哲生
1980年生まれ、香川県出身。芝浦工業大学工学部建築学科を卒業後、Architect Christian Karez、横浜国立大学工学府社会空間システム学科建築学コースを修了。SAKO建築設計工社、隈研吾建築都市設計事務所 主任技師を経て、2015年に山路哲生建築設計事務所を主宰。芝浦工業大学 非常勤講師。
https://www.ymja.jp/
山路哲生建築設計事務所 一級建築士 山路 哲生
メディアの皆さまへ｜取材・撮影の見どころ
・“絵になる”手仕事：カウンターで仕上げる一皿、炭火で西京焼きを焼き上げる瞬間
・シグネチャー：欅坂のための蟹コロッケ、銀だら唐揚げ、銀だらの土鍋ご飯（炊きたての湯気）
・切り口：海を持たない京都の”魚屋”が、西京漬けにとどまらず旬の魚で挑む東京旗艦店
〈撮影可能なシーン〉
西京焼きを焼き上げる／カウンター越しに料理を仕上げる／蟹コロッケを割る／土鍋の蓋を開ける→湯気／料理長インタビュー など
※取材・撮影を歓迎しております。メニュー・スチール・料理長取材のご相談はお気軽にお問合せください。
京都やま六 欅坂 店舗外観
店舗概要
店舗名：京都やま六 欅坂
所在地：〒106-0032
東京都港区六本木6-12-2 六本木けやき坂通り 六本木ヒルズレジデンスB棟 3F
オープン日：2026年9月1日
営業時間：
【平日・土】ランチ 11:30～14:30（L.O.14:00）／ディナー 18:00～23:00（L.O.22:00）
【日・祝】ランチ 11:30～14:30（L.O.14:00）／ディナー 18:00～22:00（L.O.21:00）
定休日：水曜日
座席数：18席
平均予算：ランチ 2,000～4,000円／ディナー 10,000～20,000円
ご予約：食べログにて受付中
京都やま六について
京都やま六は、1927年、京都中央卸売市場とともに創業した魚の総合メーカーです。約100年にわたり、魚を見極め、加工し、お客様へ届ける技術を磨き続けてきました。京都やま六 欅坂は、その歴史や技術を受け継ぎながら、「魚屋だからこそできる料理」を通して、日本の魚文化の魅力を未来へつないでいく新たな挑戦です。京都やま六は、2027年に創業100周年を迎えます。
会社概要
会社名：株式会社京都やま六
所在地：京都府京都市右京区西京極豆田町25番地
代表者：代表取締役会長 秦健二、代表取締役社長 中尾太一
創業：1927年（昭和2年）
事業内容：西京漬けの製造・販売、関連食品の企画・開発、飲食事業
URL：https://www.kyoto-yamaroku.co.jp/
