LifestylefromチームSTORY

【このひと皿に会いたくて】[今月のひと皿]
フカヒレそば

独特の食感を持つフカヒレの繊維を、旨味が溢れるスープとメンとすすりこめば、味覚極楽!コラーゲンも豊富な女子の味方です。

「ルウロン」の、フカヒレ姿煮は¥10,000超えの高級料理ですが、その入門編として試してみたい「フカヒレ姿煮スープそば」。ランチならデザートなどもついて¥1,850とさらにお得。

「Wakiya一笑美茶樓(いちえみちゃろう)」の熱々の土鍋で供される「蟹肉入りふかひれそば」に使うフカヒレは気仙沼産。乾燥させた〝原ヒレ〟の状態で仕入れ、約10日間かけて丁寧に戻して使うので食感やコラーゲンが残ります。

「桃とう谷こく楼ろうヒルトンプラザWEST店」の「フカヒレの姿煮麵 スッポンのスープ」は裏メニューなのに、常連は欠かさずオーダーする逸品です。

「蘇州」の「蟹とフカヒレのあんかけ麵」に使用するフカヒレは、気仙沼から直送。塩味の清湯スープを吸ったフカヒレはまさに絶品。

〈東京分〉撮影/Sora 取材・文/伊藤由起  〈大阪分〉撮影/福森クニヒロ 取材・文/寺下光彦  〈名古屋分〉撮影・取材・文/永谷正樹 MAP/地図屋もりそん  デザイン/鈴木 徹(豊田セツデザイン事務所)

 

Tokyo
チャイニーズテラス ルウロン

姿煮だからこその〝嚙みしめる〟
美味しさを満喫

フカヒレ姿煮スープそば

鶏ベース・オイスター風味のまろやかなスープに、トロリと煮込んだフカヒレを浮かべた「フカヒレ姿煮スープそば」(¥2,980)。より多くの人にフカヒレを食べてほしいということで、手頃な胸ビレを使用し、十分なサイズ感と歯応えを気軽に楽しめる一品に。ツルリとした中細麺との相性も抜群です。

チャイニーズテラス ルウロン


東京都新宿区神楽坂5-1 神楽坂テラス2F
☎03-6280-8868 (営)11:00~22:00
日曜・連休の最終日~21:00(すべてL.O.)無休

チャイニーズテラス ルウロン
新宿区神楽坂5-1 神楽坂テラス2F

 

 

Tokyo
Wakiya一笑美茶樓

つるつるフカヒレと
蟹肉、濃厚スープを
絡めた麺料理の傑作

蟹肉入りふかひれそば

フカヒレは、脇屋友詞シェフが最も大切にしている素材のひとつ。その思い入れの一端を味わえるのが、上海式の濃厚スープでいただく「蟹肉入りふかひれそば」(¥5,250)です。約10日間かけて丁寧に戻したフカヒレの、とろけるようなゼラチン質は悶絶もの。ほぐしたズワイガニと、細かく刻んだ白菜で、より奥深い美味しさに。

Wakiya一笑美茶樓


東京都港区赤坂6-11-10 
☎03-5574-8861 (営)11:30~14:30、17:30~22:00、土・日・祝~21:00(すべてL.O.) 不定休


Wakiya一笑美茶樓
東京都港区赤坂6-11-10 

 

 

Osaka
桃谷楼 ヒルトンプラザWEST店

プチッと弾ける
極太繊維で、
非日常感、最高潮

フカヒレ姿煮麺 スッポンのスープ

香港の名門ホテルを思わせるデザイン空間と、化学調味料を排したナチュラル・レシピで人気の高級店ならではの魂を感じる「フカヒレ姿煮麺 スッポンのスープ」(7350円)。堂々、大型のフカヒレまる1枚に加え、コラーゲンと必須アミノ酸の宝庫・スッポン入り。美肌作りの最強素材のジョイントに心も肌も弾みます。

桃谷楼 ヒルトンプラザWEST店


大阪市北区梅田2-2-2 ヒルトンプラザウエスト5F 
☎06-6342-5657
(営)11:00~23:30(L.O.月~金21:30、土・日・祝22:00) 不定休


桃谷楼 ヒルトンプラザWEST店
大阪市北区梅田2-2-2 ヒルトンプラザウエスト5F

 

 

Nagoya
蘇州

塩味の清湯スープと
フカヒレの
絶妙コラボ

蟹とフカヒレのあんかけ麺

ランチ限定の「蟹とフカヒレのあんかけ麺」(¥1,800)は、鶏ガラで丁寧にとった塩味の清湯スープに卵白と蟹身、そしてフカヒレをトッピング。とろみのあるあんかけ仕立てなので、寒い季節にはぴったり。小ライスとサラダ、デザートも付きます。他にも広東料理をベースに、旬の海鮮や野菜を使ったメニューが豊富に揃います。

蘇州


名古屋市名東区上社2-68 オリンピア1F 
☎052-775-0128 
(営)11:30~14:00、17:00~21:00 不定休


蘇州
名古屋市名東区上社2-68 オリンピア1F 
 

 

 

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