美食家たちを虜にしてきた、虎ノ門ヒルズ ステーションタワー49階のレストラン「KEI Collection PARIS（ケイ・コレクション・パリ）」が、フランス版ミシュランガイドで7年連続三つ星に輝くシェフ・小林圭氏の手がける「KEI」グループの直営店として、今シーズン大きな進化を遂げました。
チームを牽引するのは、新たに就任した大久保智尚シェフ。本場フランス・ブルゴーニュなどで腕を磨き、おいしさの先にある“食べる人の幸せ”を追求してきた実力派です。小林圭シェフの圧倒的な哲学と共鳴し合いながら、フランス料理への敬意と自由な創造性を掛け合わせた、進化系「グリルガストロノミー」を贅沢に振る舞ってくれます。
長野県生まれ。パリでは世界的なシェフ、アラン・デュカス氏のレストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」で7年間勤務し、5年間スーシェフを務める。2011年にオーナーシェフとしてパリに「Restaurant KEI」をオープン。翌年には一つ星、2017年の二つ星を経て、2020年のフランス版ミシュランガイドで、アジア人初の三つ星を獲得。以降、7年連続で三つ星を獲得している。
大久保 智尚（おおくぼ ともなり） KEI Collection PARIS シェフ
大分県生まれ。福岡、東京の有名レストランで研鑽を積み、2008年渡仏。在仏期間8年のうち、4年間をブルゴーニュで過ごし、レストラン「Les Bon Enfants」のシェフ、二つ星「La madeleine」スーシェフなどを務める。帰国後、2016年に地元大分で「TOMO Clover」を開業。10年の節目を経て、「KEI Collection PARIS」のシェフに就任。
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まるで映画を見ているような劇場型の美食体験を
新体制となった同店が目指すのは、レストランの中心に鎮座するオープンキッチンで、“お客様に唯一無二の体験を提供するテアトル（劇場）”。料理人、サービスが一体となり、その日仕入れた最高の食材と向き合い、ポテンシャルを極限まで引き出し、一皿一皿をCollection（コレクション）のように創造します。
メニューはコースではなく、前菜からデザートまでアラカルトでオーダーし、自分好みのコースに仕立てるスタイル。季節によって変わるので、食材は一期一会です。オーダーを読み上げ、シェフたちが呼応するように動き、流れるような美しさでタイミングを合わせてサービスする。味はもちろんのこと、魅せる料理で五感に訴えかけてきます。
進化した大人の遊び場で過ごす、ご褒美ディナー
新たな幕開けを迎える「KEI Collection PARIS」は、小林圭シェフの哲学が宿る進化したグリルガストロノミー。ディナーの後は、併設されたバーで余韻に浸るのも素敵。テラス席からは、都心の夜景を一望できる非日常感も楽しめます。生まれ変わった天空の劇場へ、ドレスアップして出かけてみませんか？
東京都港区虎ノ門2丁目6番2号 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー TOKYO NODE 49F
TEL 03-6206-1510（13:00〜22:30 ／日・月曜日を除く）
レストラン 17:30～23:00（L.O.20:30）
バー 火～木 17:30～23:00（L.O. FOOD 22:00/ DRINK 22:30） 金・土 17:30～25:00（L.O. FOOD 24:00/ DRINK 24:30）
日・月曜定休
https://www.kei-collection.com/
取材／本條千春
