モロッコ料理というと、クスクスやタジン鍋。自宅では作るのが難しいのでは……とつい敬遠しがち。でも、実は野菜をたくさん食べられるヘルシーなメニューが多いんです。そこで今回は、家庭でも簡単に作れるモロッコ料理を小川歩美さんに教えてもらいました。
鶏肉と野菜のタジン
〜タジン鍋でなくとも圧力鍋で作れます〜
材料（2人分）
骨付き鶏肉 ２５０g
玉ねぎ（みじん切り） １００g
じゃがいも 大１個
にんじん 中１/２本
グリンピース ３０粒
ターメリック 小さじ１/２
ジンジャーパウダー 小さじ１/２
塩 小さじ１/２
オリーブオイル 大さじ２
にんにく（みじん切り） １片分
レシピ
1 タジン鍋にオリーブオイル、にんにく、ターメリック、ジンジャーパウダー、塩を入れて混ぜ、鶏肉を食べやすい大きさに切ったものを加えてマリネする。
2 1を弱火にかけ、玉ねぎのみじん切りを加えて蓋をし、玉ねぎがしんなりするまで鶏肉の上下をかえしながらゆっくり火を通す。
3 じゃがいもは０．５㎝幅にスライス、にんじんは縦１㎝幅に切る。
4 鶏肉にある程度火が通ったら、じゃがいも、にんじん、グリンピースを加えて蓋をして蒸し煮にし、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
このレシピの担当：「エンリケ マルエコス」店主の小川歩美さん 38歳。モロッコに魅了され、26歳の時から５年間滞在。料理研究家のもとに弟子入りし腕を磨く。帰国後、’09に東北沢にモロッコ料理店「エンリケ マルエコス」をオープン。連日、やさしい味を求める女性客を中心に賑わう。美味しいモロッコ料理と店主の人柄に魅了され、リピーターも多数。ご自身のリセット法はたっぷりの野菜料理と毎日の水泳。著書に『家庭で楽しむモロッコ料理』（河出書房新社）
撮影／長谷川 潤 取材／大佛摩紀
2016年6月号より
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