スーパー穀物といわれるキヌアが主役のサラダ。常備菜のトマトと赤玉ねぎ、ビタミンＥが豊富なオリーブ、β-カロテンや鉄分を含むクレソンなどでお肌の調子を整えます。クレソンの独特な香りと辛味も美味。
キヌアのオリーブサラダ
材料（2人分）
赤玉ねぎ…1/4個
クレソン…1/2束
トマト…1/2個
ブラックオリーブ…5～8個
A
〈にんにくすりおろし小さじ1/2、レモン汁1/2個分、オリーブオイル大さじ1～2、塩・醤油麹 各適量〉
キヌア…1/2カップ
レシピ
１ キヌアはさっと水洗いし、沸騰した鍋に塩をひとつまみ加え10～15分茹でる。
２ １はザルにあげ、水けを切っておく。赤玉ねぎは薄くスライス、クレソンは2～3cm幅にざく切りし、トマトは角切りにする。
３ ブラックオリーブは粗みじんにする。
４ ボウルにAを合わせ、１～３のすべての材料を加え混ぜ合わせる。
このレシピの担当：前田ゆかさん 雑誌STORY、美STで活躍中のモデル。40代になっても変わらぬ美しさは、STORY読者の注目の的。お料理上手で著書に『スーパーで毎日買う食材だけで美人になる！』（二見書房）。
撮影/中林 香 取材/大佛摩紀 フードコーディネート／武藤ユカ
※2015年11月号より
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