食材は購入したその日から劣化していくそう。上手に保存して、無駄なく食材を活用することが大切です。今回は、ご自宅のベランダでハーブ等を育て、干し野菜を作る谷島せい子さんに、一人でも食材を無駄にせず、満足のできる献立の作り方を教えてもらいました。
香菜ソース
〜残った香菜の茎で作る風味豊かな万能ソース〜
材料
香菜の茎 ２束分
［調味料］
ごま油 大さじ２・１/２
酢 1/４カップ
醬油 １/４カップ
すりごま 大さじ１弱
レシピ
1 香菜の茎をみじん切りにする。
2 保存瓶に1と調味料を入れて混ぜ、漬ける。
3 軽く水切りしたお豆腐に2をかけていただく。
～ 更に美味しく作るコツ！ ～
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このレシピの担当：料理研究家の谷島せい子さん 70歳。客室乗務員を経て結婚。都内に料理教室を兼ねたクッキングスタジオを主宰。NHKをはじめとする各TV局の料理番組の出演や、雑誌、広告、企業の商品開発など多方面で活躍中。男の子を育て上げ、46歳で料理家としてスタートし、最初の著書は1998年に『ふだんの日のごちそう』（文化出版局）、近著に『60代、今が一番、シングルライフ』（講談社）、『女65歳を過ぎて考えたこと。これからどう暮らす？』（静山社）
撮影／長谷川 潤 取材／大佛摩紀
※情報は2017年3月号掲載時のものです。
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