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  栃木の郷土料理「しもつかれ」を独自の感性で再構築。旬の鮭を余すとこなく使い、 味噌や酒粕など発酵食の旨みを重ねた、目にも華やかな一皿。

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かつて日本の家庭で愛されていた料理が、こんなにも美しく生まれ変わる――。「メインダイニング」では、“もう作られなくなった日本の家庭料理”をテーマに、全国各地の郷土料理を現代の感性で再構築。総料理長・岡亮佑さんの多彩な技によって、懐かしさは残しながら、想像を超える新しい美味しさへ。大人になった今だからこそ心が動く、特別なディナーコースが味わえます。

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  わずか8席の凛としたカウンター。温泉の湯上りに、館内着のまま寛いで極上の鮨を味わえるのも星のや東京ならでは。

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もうひとつ注目したいのが、全8席のカウンターで楽しむ「鮨 大手門」。伝統的な江戸前の技を大切にしながら、全国から届く旬の魚介や、各地に根づく鮨文化を融合。独創的な握りや日本料理の技を生かした酒肴など、ここでしか出会えない味がコースを彩ります。料理長の繊細な手仕事を眺め、鮨に込められた想いや旬の物語に耳を傾ける。一貫の向こうに日本の食文化まで感じられる、まさに唯一無二の鮨体験があなたを待っています。