お休みの前日はワインに合うサラダを作ることも。そんな時は野菜がたっぷりメニューが中心。カロテン豊富なかぼちゃやビタミンＣが含まれるパプリカ、低カロリーのズッキーニ入り。粉チーズをかけて焼くと風味豊かで美味しい。
海老と野菜のグリルサラダ
材料（２人分）
海老…8尾
ズッキーニ…１本
かぼちゃ…200g
黄パプリカ…1個
イタリアンパセリ…少々
A〈オリーブオイル大さじ…1～2、バルサミコ酢…大さじ1、粉チーズ…大さじ1、塩・こしょう…各適量〉
レシピ
１ 海老は殻を剥き、塩・こしょうで下味をつけておく。
２ ズッキーニは4cm程度の拍子木切り、かぼちゃと黄パプリカは1cm程度の薄切りにする。
３ ２の野菜類をAでマリネして、200℃のオーブンで10～15分程度こんがり焼き目がつくまで焼く。
４ ３を取り出し、１の海老も焼き、合わせて器に盛りつける。粗みじんにしたイタリアンパセリを散らす。
このレシピの担当：前田ゆかさん 雑誌STORY、美STで活躍中のモデル。40代になっても変わらぬ美しさは、STORY読者の注目の的。お料理上手で著書に『スーパーで毎日買う食材だけで美人になる！』（二見書房）。
撮影/中林 香 取材/大佛摩紀 フードコーディネート／武藤ユカ
※2015年11月号より
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