《Winery -銘醸圏-MENU》

≪前菜：Montpellier -モンペリエ-≫

焦がしたパンで香ばしい風味をつけたコンソメジュレと、春が旬のホワイトアスパラガスを丁寧に裏ごしし、滑らかにした冷製スープ。 旨味が凝縮されたホタテのポワレと新鮮野菜のハーモニーを、ベルモットの香草やスパイスの香りと共にお楽しみください。

≪魚料理：Champagne -シャンパーニュ-≫

春に旬を迎えるアイナメを、皮目は香ばしく、身はふっくらとソテーに。ソースは、シャンパン、玉ねぎ、バターを合わせムース状にした軽やかなソースと、チキンコンソメやシェリービネガーを合わせた2種類のソース。春の訪れを感じさせる華やかな季節野菜を添えて。

≪肉料理：Jura -ジュラ-≫

福島県産の川俣軍鶏をじっくりと低温調理し、しっとりとした食感に。パリッとした皮と身の間には、鶏のすり身とドライモリーユ茸を挟み込み、キノコの豊潤な香りを添えています。ソースは、ヴァン・ジョーヌに鶏やキノコの出汁と、フォアグラバターのコクを合わせた濃厚な味わいです。

≪デザート：Languedoc -ラングドック-≫

マスカルポーネチーズをサクサクのタルト生地と共に、上にはきらきらと輝くグリオットとジンジャーのソースを。可愛らしく周りにあしらわれているのは、鮮やかな色合いのバニュルスのソースとパプリカのアイス。ソースやアイスをチーズと組み合わせて、 自分だけのテイストに。

「Epilogue-終幕-」には、爽やかな香りとふんわりとした食感のレモンパウンドケーキと仕上げにレモンチェロを掛け、黒豆とキャラメルのチョコレートを添えて。