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【このひと皿に会いたくて】[今月のひと皿]
すき焼き

寒さも本格的になってきたこの頃、恋しくなるすき焼き。
今回は流行の変わり種から、本格派、地元の味まで勢揃いです。

「ばさら」は流行のトマトすき焼き発祥の店。オリーブ油でガーリックを炒め、玉ねぎ、トマトを並べ、牛肉を並べ入れて割り下を注ぎます。

「雅山」では、ねぎをこんがりと焼いて香りを脂に移し、さらに塩(岩塩、自然海塩2種の計3種類をブレンド)を振り入れ、肉を焼いていただきます。次に塩味の出汁、日本酒、野菜を入れて。

関西で話題なのは、焼き肉の名店で楽しむすき焼き。「板前焼肉 一笑 北新地」の厳しい素材セレクト力が生む美味しさはレベル違い。

名古屋「とり五鐵」は、東京・人形町「玉ひで」の8代目当主がプロデュース。割り下は地元の醬油とみりんを使用。鶏の旨みが溶け込んだ鍋の〆に食べるきしめんも絶品です。

〈東京分〉撮影/田村浩章 取材・文/伊藤由起〈大阪分〉撮影/前田博史 取材・文/寺下光彦〈名古屋分〉撮影・取材・文/永谷正樹 MAP/地図屋もりそん デザイン/鈴木 徹(豊田セツデザイン事務所)

 

Tokyo
日本料理 三田ばさら

トマトの酸味と
割り下の甘みの融合で
ワインが進む!

トマトすき焼き

ゲストの8割以上がオーダーするという名物料理「トマトすきやき」(コース¥5,500~)は、シンプルながら計算されつくした一品。甘さ控えめの割り下とトマトが絶妙なハーモニーを奏で、程よくサシの入った黒毛和牛のリブロースに染みこんで、いくらでも食べられそう。白いご飯より赤ワインが欲しくなるすき焼きです。

日本料理 三田ばさら


東京都港区芝3-43-16 DNI三田ビルB1
☎03-5444-6700
(営)11:30~14:00、17:30~21:30(ともにL.O.)
(休)日・祝

日本料理 三田ばさら
東京都港区芝3-43-16 DNI三田ビルB1

 

 

Tokyo
雅山

とろけるような
米沢牛の旨みを
ストレートに味わう

塩すき焼き

「塩すきやき」(¥9,000~)に使われるのは、幻のブランド牛と称される米沢牛のなかでも、生後30カ月の雌牛のみ。その甘い香りと清らかな旨みをストレートに味わうことできます。最初は塩焼きで、お次は塩味の出汁を注いでハフハフ。米沢牛の脂をたっぷり吸わせながら焼いた、太ねぎの美味しさも特筆ものです。

雅山


東京都港区麻布台3-5-5 飯倉ヒルズ2F
☎03-5570-2929
(営)11:30 ~ 14:00、17:30 ~ 23:00(L.O.)、土・祝~22:00(L.O.)
(休)日

雅山
東京都港区麻布台3-5-5 飯倉ヒルズ2F

 

 

Osaka
板前焼肉 一笑 北新地

名門焼き肉店の
目利きゆえの、
パワフルすき焼き

九州極上和牛のすき焼き

A4、A5ランク和牛の一頭買いによる上質焼き肉で知られる名門グループの新支店です。すき焼きにも鹿児島〝のざき牛〟、熊本〝和王〟など最高峰ブランド牛のリブロースを贅沢に使用。一口ごとに響く力強いコクに、心が弾みます。「すき焼きコース」¥6,000(250g)、¥5,000(200g)ともに要前日予約。

板前焼肉 一笑 北新地


大阪市北区曽根崎新地1-5-18 ゼロ北新地ビル2F
☎06-6343-2981
(営)17:00~翌2:00(L.O.)、土・日・祝~22:00(L.O.)
(休)不定休 全98席、個室3室

板前焼肉 一笑 北新地
大阪市北区曽根崎新地1-5-18 ゼロ北新地ビル2F

 

 

Nagoya
とり五鐵

噛むほどに美味しい
コーチンのすき焼きは
名古屋の定番鍋

名古屋コーチンのすき焼き

「名古屋コーチンのすき焼き」は、コース(1人前¥4,200~)のメイン料理。味の決め手となる割り下は、愛知県産の、コクのある醬油と甘みの強いみりんがベースで、コーチンの濃厚な旨みを引き立てます。モモ肉や胸肉、レバーなど部位ごとに異なる味わいを楽しんで。

とり五鐵


名古屋市中村区名駅1-1-4 JRセントラルタワーズ13F
☎052-688-8971
(営)11:00~16:00(L.O.15:30)、17:00~23:00(L.O.22:00)、土・日・祝11:00~23:00(L.O.22:00)
(休)無休

とり五鐵
名古屋市中村区名駅1-1-4 JRセントラルタワーズ13F
 

 

 

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