すべての生命が芽吹き、色づく春。
食べると体の底からエネルギーがあふれてくるような野菜の力をいただきます。

 全国から届く旬の食材を吟味し、心躍るひと皿に昇華させる「ランベリー」の岸本直人シェフ。コース前半に組み込まれる野菜料理にも、心地よい驚きがあります。

 野菜料理のバリエーションと、おいしさに定評がある西麻布のオーガニック・イタリアン「チャオベッラ」。“正しい手間ひま”をかけた料理が、心と体にしみわたります。

 厳選した旬の食材を、その時季おすすめの調理法で食べさせてくれる「名古屋錦 円居」。店主の長島正典さんの料理は、和食の概念にとらわれない斬新なものばかり。

 大阪・西梅田の「TERRA」は、徹底した無農薬野菜の吟味で知られ、スペシャリテ・パスタは、旬のピークの野菜のミネラル感と甘みが、鮮烈に五感で弾けます。

〈東京分〉撮影／田村浩章 取材・文／伊藤由起 〈名古屋分〉撮影・取材・文／永谷正樹
〈大阪分〉撮影／福森クニヒロ 取材・文／寺下光彦
MAP／地図屋もりそん デザイン／豊田セツデザイン事務所

Tokyo
ランベリー

小さなお花畑に
春の歓びがあふれる
芸術的な一品

春野菜 山菜 貝類 クレーム・ド・セザム

みずみずしいアスパラガスに、スナップえんどう、山菜、香り高いハーブ、貝類など、旬の素材をキュッと束ねた、色彩豊かな一品。春らしいほろ苦さに、生のごまを丁寧に炒って作るクリーミーなソースがマッチします。¥5,000のランチコース、¥13,000のディナーコースの前菜（入荷状況により内容は異なる）

Tokyo
チャオベッラ

鮮やかなグリンピースと
新じゃがのピュレ、
芽吹き野菜をにぎやかに

春野菜とホッキ貝の温かいひと皿

口溶けのいい野菜のピュレ2種に、それぞれ丁寧に火入れしたアスパラガス、春キャベツ、空豆や、香ばしく揚げた山菜、ほんのりピンクがかったホッキ貝、桜海老などをトッピングして、春爛漫の装いに。芽吹き野菜の甘みとほのかな苦み、青い香りに、確かな自然の歩みを感じます。¥7,500コースの前菜。単品は¥1,800

Nagoya
名古屋錦 円居

蛤の上品な旨みと
春野菜の濃厚な旨みで
身も心もほっこり

春野菜と蛤の椀物

春キャベツや菜の花、プチヴェール、こごみなど彩り豊かな春野菜がたっぷり入る「春野菜と蛤の椀物」（おまかせコース¥9,000～の一部）。手前の団子状のカプセルを崩すと、蛤を煮詰めたダシを合わせたそら豆のペーストがじわり。本格的な椀物からそら豆の和風ポタージュに早変わり。サプライズすぎる味の変化を楽しんで。

Osaka
TERRA

全15種もの野菜で
春のエネルギーを
強烈に凝縮

色々な緑野菜の、緑のパスタ

シェフ自ら能勢で農作業を手伝い収穫する、絶品無農薬野菜で知られる名イタリアンのスペシャリテです。春の力を凝縮した全15種もの野菜に加え、麺にもほうれん草を練り込み野菜の旨みをぶ厚く重ねます。まるで大地のエネルギーの塊のような美味に、全身に生 命力が満ちてきます。¥1,600。コース￥6,500～（税別）