バル、パスタ専門店、喫茶店、居酒屋とお店もばらけた今回は
個性豊かなスパゲッティ。
戸惑うのは一瞬、一口食べたら後は一気、です。

 大人のワガママを形にしたような「イタリアンバル・マルテ」。名物のパスタは定番が5品ほど、多いときは計10品前後がスタンバイ。

 '88年オープンのスープスパゲッティ専門店「ホームズパスタ 渋谷店」。スパゲッティの量は基本150gですが、案外ぺろりと食べられます。

 名古屋の喫茶店では定番の鉄板ナポリタンをはじめ、30種以上のメニューが揃う「喫茶 食事 亀」。周辺には大学が多くあり、もともと学生向けに用意したため、どのメニューもボリューム満点。

 大阪の谷町三丁目の「ほむら」は、知る人ぞ知る隠れ家居酒屋。一見、昔ながらの下町風の飾らない雰囲気ですが、センスのいい創作料理は根強いファンを持っています。

〈東京分〉撮影／田村浩章 取材・文／伊藤由起　〈名古屋分〉撮影・取材・文／永谷正樹
〈大阪分〉撮影／岩本浩伸 取材・文／寺下光彦
ＭＡＰ／地図屋もりそん デザイン／豊田セツデザイン事務所

Tokyo
イタリアンバル・マルテ

正統カルボナーラの
濃厚ソースに
黒こしょうの誘惑を

辛ボナーラ

風味豊かなグアンチャーレ（豚頰肉の塩漬け）と、濃厚な卵黄のソースで作る、正統派のカルボナーラ。チーズは、ペコリーノとグラナパダーノが半々とのことで、味に適度な締まりがあります。さらに、シェフが腱鞘炎になる勢いで振りかけている黒こしょうのパンチ！その辛みと香ばしさが後を引き、ワインが進んで仕方がありません。税込￥1,400

Tokyo
ホームズパスタ 渋谷店

こぼれんばかりの
ミートクリーム
スープに溺れたい♡

絶望

イタリアに実在する「絶望スパゲッティ」は、一説によると「絶望的に何もないときのありあわせ料理」。でもそうした料理って、妙においしいものです。トマトソースに刻んだ黒オリーブ、きのこ、ミートソースと少しのクリームとチーズ。パンチがあるのにサラリとしていて、スベスベとした麺の食感も印象的。税込￥1,300

Nagoya
喫茶 食事 亀

どて煮と鉄板スパ、
2つの名古屋めしの
コラボメニュー

どてスパ

牛スネ肉やコンニャクなどを赤味噌で煮込んだ自家製のどて煮をスパゲッティにかけた「どてスパ」￥700。通常、どて煮には牛すじを使いますが、試行錯誤を重ねた結果、牛スネ肉に。旨みが濃厚なうえ、脂が少なく食べやすいと評判です。名古屋の喫茶店らしく、熱々の鉄板で提供されるのも特徴。麺の下に敷かれた薄焼き卵に麺を絡めて、赤味噌との相性を楽しんで。

Osaka
ほむら

ほっこり、心なごむ
ペペロンチーノと
梅干しご飯の好相性

ぺぺ飯

ぺぺロンチーノ・スパゲティとご飯を組み合わせて……“ぺぺ飯”。名前はシンプルでも、凝縮感あるチキンスープ、蒸し鶏、梅干しなど。ディテールは懐石料理出身のご主人ならではの瀟洒な完成度。不思議なほどほのぼのと心温まる味わい深さは界隈で評判を呼び、毎月11日は「ぺぺ飯の日」として付近のダイニング数軒にも登場するプチ・ブームが加速中です。¥700