冬の定番、鍋料理。
最近話題なのがきのこ鍋。
健康にも美容にもよくて、さらにだしとしても美味なことこの上なしです。

　「シャングリラズ シークレット」のきのこ鍋は、ベーシックな「宝茸黒湯」に麻辣系の厳選スパイスを効かせた「源気黒湯」もおすすめ。

　「自然薯 はた屋」は、天然の自然薯のほか、割烹クラスの素材を惜しみなく使った料理に定評があります。

　きのこの一大産地として知られる中国・雲南省。そこで暮らす少数民族の鍋料理の調理法を受け継ぎ、アレンジしたのが「四季茸」のきのこ鍋。一度食べたらクセになる美味しさです。

　大阪の先駆的人気店「きのこの里　南船場店」は、カジュアルなフロアに鍋以外にも多彩なきのこ料理が充実。時期により、店内で栽培するきのこをお客がプチ“きのこ狩り”した、摘みたての新鮮きのこも楽しめます。

〈東京分〉撮影／田村浩章 取材・文／伊藤由起　
〈名古屋分〉撮影・取材・文／永谷正樹 〈大阪分〉撮影／岩本浩伸 取材・文／寺下光彦
デザイン／豊田セツデザイン事務所

Tokyo
シャングリラズ シークレット

30種類の天然きのこを
煮出した極旨スープで
いただく雲南鍋

宝茸黒鍋

1人に1台用意される鍋のなかには、中国雲南省の天然きのこを煮出したブラックスープがたっぷり。これで季節の国産きのこを煮込みます。スープはつぎ足し可能で、ほとんどの人が1Lから1.5Lを飲み干すそう。締めは、水の代わりにきのこスープで打った自家製麺など。昼のコース¥2,500〜、夜のコース¥4,800〜

Tokyo
自然薯 はた屋

濃厚なだしで煮た
きのこにトロトロの
自然薯が超絶マッチ！

自然薯鍋 きのこ三昧仕立て

旬のきのこ7〜8種類を、まずは濃厚な和だしとともにいただき、次に宮城産の希少な自然薯に麹味噌などを加えたとろろ、溶き卵を加え、トロトロのきのこだしとともにハフハフ。さらに、アーリオ・オーリオを効かせたクリームを加えると驚きのおいしさ！　締めのリゾットも格別です。1人前¥3,000（注文は夜のみ、2人前から。3日前までに要予約）

Nagoya
四季茸

ビタミンやミネラル、
食物繊維が豊富な
琥珀色の滋養スープ

四季茸滋養清鍋

きのこの旨みを凝縮させた滋養スープが絶品の「四季茸滋養清鍋」。椎茸やシメジ茸、エノキ茸のほか、山伏茸やとき色ひらたけなど珍しいきのこもたっぷり。きのこや野菜を食べ終わった後、牛や豚、羊の肉をしゃぶしゃぶでいただくコース（¥3,129〜）が◎。鍋は滋養スープのほか、ピリ辛の麻辣スープも用意しています。

Osaka
きのこの里 南船場店

7種の希少きのこと
3種のスープで味わう
深い滋味の魔性

きのことトリュフの魔法鍋

濃厚なコクのトキイロ平茸、幻のきのことも言われる博多スギ茸、イタリア原産のジャボーノなど。約7種の上質きのこを牛テールスープでコトコト。深い滋味のスープが煮詰まると、ホールトマトで酸味アップ。後半には生クリームを加えまろやかに。3ステップで楽しめるきのこの華麗な美味に、体も心も芯まで熱々。￥1,480（写真は2人分）