もはや「5食」状態な夏休みごはん問題に愛の手を！ 3児の母で、SNSやYouTubeチャンネル「ネルソンさん」で発信するネルソン彩子さんに、＜頑張りすぎない夏ごはん＞とレシピを教えていただきました。
今回は、簡単作り置きで“朝”が回る！困った時『これさえあれば』の名脇役レシピをご紹介します。
『これさえあれば』な救世主
オシャレサラダストック
【材料】
・キヌア 1/2カップ
・パプリカ 1個
・トマト 1個
・アボカド 1個
・キュウリ 1本
・紫玉ねぎ 1/2個
・塩 少々
・オリーブオイル 適量
・レモン汁（お好みで）
【作り方】
①キヌアを沸騰したお湯で10～12分ほど茹で、ざるで水を切り冷ましておく。
②野菜を細かく切り、材料全てをよく混ぜて密閉容器で保存する。食べる際お好みのドレッシングをかける。
ポイント：キュウリは種を取っておくと水分が出ず長持ち！
黄身の塩昆布漬け
【材料】
・卵 4個
・塩昆布 大さじ4
・ごま油 50㎖
【作り方】
① 卵を殻のまま冷凍庫で一晩置いて凍らせる。
② 卵を半解凍にしてから割って黄身を取り分け、塩昆布とごま油を混ぜた容器に入れる。
③ 一晩冷蔵庫で漬けたら完成。
便利な野菜ナムル
【材料】
・にら・にんじん・もやしのミックス野菜 2袋
・塩麹 大さじ2～2 1/2
・醤油 大さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1
・すりごま お好みの量
【作り方】
① ミックス野菜を軽く茹で、火が通ったらざるに上げて塩麹で味をつける。
② 粗熱がとれたら野菜を絞って水分を出し切り、ボウルへ移す。
③ 混ぜながら味を調整し調味料を全て加えたら完成。
ネルソン彩子さんprofile
3児の母。SNSやYouTubeチャンネル「ネルソンさん」で発信する、無理なく続く家庭料理や家事のアイデアが多くの支持を集める。等身大の子育てと暮らしを発信し、忙しい毎日に寄り添うライフスタイルが人気。
撮影／吉澤健太 モデル／ネルソン彩子、ショーンくん ヘア・メーク／久保フユミ（ROI） フードスタイリスト／竹中紘子 取材・文／小出真梨子 ※情報は2026年9月号掲載時のものです。
