フレデリック・カッセルが、フランス・フォンテーヌブローにある本店と東京でシェアする月替りのスイーツコレクション「Inspiration（インスピレーション）」。7月・8月の新作のテーマは「ペッシュ（桃）」です。旬を迎えた爽やかでみずみずしい桃は、フランスでも夏に最も楽しまれるフルーツの一つ。フランスの「白桃」と日本ではめずらしい「赤桃」を使い、ふわりと優しく香る桃の魅力をつめています。

オーストラリア、ニュージーランドが起源のスイーツ「パヴロヴァ」ですが、フレデリック・カッセル流はメレンゲに小麦粉を使わず軽やかに焼き上げたビスキュイに、涼しげな桃のジュレを重ね、フレッシュでほのかな酸味を感じるチーズ風クリームをたっぷりと絞ったもの。柔らかな口あたりの食感や爽やかな味わいのグラデーションが楽しめます。

２色のピンクがティータイムやデザートを彩る、愛らしいマカロン。「ペッシュ・ド・ヴィーニュ」というフランス産の赤桃のピューレをパートダマンドに混ぜてマカロンのクリームにし、赤桃ピューレを使ったコンポテ（コンポート）を中に閉じ込めています。どちらのスイーツも小麦粉を使用しないグルテンフリーで、8月31日（火）までの限定販売です。