旬の食材を使うレシピを含めて3品の美味しい定番料理をご紹介。今回はビビンバのレシピをご紹介。
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◯ 今回教えてくれたのは…
５種のきのこのビビンバ
＜INGREDIENTS＞
・ご飯……2膳分
・大葉（千切り）……お好みで
A
・しめじ（石づきをとってほぐす）……1/2パック
・エリンギ（横に半分、縦に6等分に切り、
・ごま油小さじ1と和える）……2本
・しいたけ（石づきをとって薄切り）……4個
・舞茸（石づきをとって大きめにほぐす）……1パック
B
・えのき（みじん切り）……1袋（約200g）
・醤油……大さじ2
・日本酒……大さじ2
・砂糖……大さじ1
・にんにくすりおろし……小さじ1/2
＜METHOD＞
※オーブンを200℃に温めておく。
1. オーブンの天板にクッキングシートを敷き、Aを並べ10分焼く。
2. ボウルを4つ用意して、1のきのこ類をそれぞれ調味料（分量外）で和える。
しめじ→ごま油（小さじ1）、にんにくすりおろし（小さじ1/4）、塩（少々）
エリンギ→にんにくすりおろし（小さじ1/4）、醤油（小さじ1/2）
しいたけ→ごま油（小さじ1）、にんにくすりおろし（小さじ1/4）、塩（少々）、黒七味（少々）
舞茸→ごま油（小さじ1）、にんにくすりおろし（小さじ1/4）、塩（少々）、黒こしょう（少々）
3. 小鍋にBを入れ、木べらなどで時々混ぜながら、弱めの中火で4～5分、ねっとりするまで煮る。
4. 器にご飯を盛り、2と3を上に並べて、お好みで大葉を飾る。
鰤と３種のネギのビビンバ
＜INGREDIENTS＞
・ご飯……2膳分
A
・鰤の刺身……100g
・ごま油……小さじ1
・にんにくすりおろし……小さじ1/2
・コチュジャン……小さじ1
・醤油……小さじ2
・粉唐辛子……小さじ1/3
・ごま……小さじ1
B
・長ネギ（太めの白髪ネギにする）……8㎝
・ごま油……小さじ1/2
・塩……少々
・粉唐辛子……小さじ1/4
C
・わけぎ（小口切りにする）……3本
・ごま油……小さじ1
・鶏ガラスープのもと……小さじ1/4
・アボカド（スライスする）……1/2個
・フライドオニオン……お好みの量
＜METHOD＞
1. 鰤を1.5㎝角に切り、Aをすべてボウルに入れて和える。B、C共に各々のボウルに入れて和える。
2. 器にご飯を盛り、1とアボカドを上に並べて、フライドオニオンをのせる。
三つ葉とせりと豚肉のビビンバ
＜INGREDIENTS＞
・ご飯……2膳分
A （合わせておく）
・すだちの搾り汁……2個分
・砂糖……小さじ1/4
・ごま油……小さじ1
B （ボウルに合わせておく）
・すだちの搾り汁……1個分
・出汁醤油……小さじ2
・豚バラ肉しゃぶしゃぶ用……70g（3㎝幅に切る）
・三つ葉……1束
・せり……1束
ごま油……小さじ1
・塩……少々
・いぶりがっこ（細切り）……6枚
＜METHOD＞
1. 炊きたてのご飯にAを回しかけ、サックリと混ぜ、器に盛る。
2. 鍋に湯を沸かし、三つ葉をさっと茹で水にとり、よく水けを絞ったら3㎝に切る。ボウルに入れ、ごま油小さじ1/2と塩少々で和える。せりも同様。
3. 2の鍋で豚肉を湯がき、Bに入れて和える。
4. 1に2と3、いぶりがっこをのせて、すだちの皮（分量外）を全体にすりおろす。
撮影／山田英博 取材／篠原亜由美 ※情報は2022年11月号掲載時のものです。
