右：蕎麦と檸檬のババロア ホールサイズ（12cm） テイクアウトのみ ￥6,500
世界が注目するトップパティシエによる芸術的スイーツ
今年4月のオープン以来、感度の高い大人たちの間で話題をさらっているザ・リッツ・カールトン東京のパティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」。そんな注目スポットにて、旬の林檎や栗を贅沢に使った秋の新作ペストリーがお目見えしました。
手がけるのは、フランス・パリを拠点に世界中を虜にしているトップパティシエ、ニナ・メタイエ氏。名だたる高級ホテルでの華麗なキャリアを経て、2024年に「世界のベストレストラン50」で“世界最優秀パティシエ”の栄冠に輝いた実力派です。
彼女が創り出すスイーツは、まるでアートピースのように息をのむほど美しく、そして自然や季節の移ろいへの愛に溢れているのが特長。忙しい日々に追われる大人の心を優しく満たしてくれる、極上のスイーツをぜひ味わってみて。
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華麗な佇まいに目が釘付けの一品。ビスキュイからババロアまですべてに蕎麦が使われ、香ばしい風味が存分に堪能できる仕上がりに。中心には蕎麦とヘーゼルナッツのプラリネ、レモンコンフィを重ねた2層仕立てです。香ばしさとレモンの爽やかな酸味が調和する、奥行きのある味わいが楽しめます。 -
大輪の花が咲いたような佇まいに思わずうっとり。ババロアとセンターの両方にマンダリンが使われ、爽やかな柑橘の風味が存分に引き立つ仕上がりに。クルミのプラリネとショートブレッドの香ばしい土台に、口どけの良いババロアとコンポートが美しくレイヤードされています。華やかな香りとみずみずしい酸味が調和する、エレガントな味わいが楽しめます。 -
花びらのように繊細にあしらわれた林檎の美しさに見とれてしまうスイーツ。香ばしいショートブレッドの上に柔らかなビスキュイを重ね、トンカ豆とバニラが香る焼き林檎をインサート。濃厚なクリームと青りんごのコンフィが合わさり、キャラメル漬けの林檎の上質な甘みと酸味が楽しめます。 -
伝統的なフランス菓子「ババ」を現代的に再解釈した日本限定スイーツ。抹茶を練り込んだ生地にウイスキーのシロップを染み込ませ、カスタードとレモンコンフィをレイヤード。仕上げにあしらった軽やかな抹茶クリームとともに、抹茶の豊かな香りとウイスキーの芳醇な余韻、レモンの爽やかな酸味が調和する、贅沢な味わいを堪能して。 -
生姜、シナモン、クローブ、ナツメグといった複数のスパイスが使われ、アルザスの伝統菓子「パンデピス」に着想を得た優美な一品です。爽やかな酸味のレモンコンポートにジンジャーがほのかに香る軽やかなムースが重なり、オレンジの優しい苦みが絶妙なアクセントに。フィアンティーヌの軽やかな食感とともに、スパイスの余韻と柑橘の風味が味わえる日本限定品です。
華麗な佇まいに目が釘付けの一品。ビスキュイからババロアまですべてに蕎麦が使われ、香ばしい風味が存分に堪能できる仕上がりに。中心には蕎麦とヘーゼルナッツのプラリネ、レモンコンフィを重ねた2層仕立てです。香ばしさとレモンの爽やかな酸味が調和する、奥行きのある味わいが楽しめます。
人気のショコラが待望のホールサイズで登場。サブレにフルール・ド・セルの繊細な塩味が添えられ、軽やかに楽しめる仕上がりに。キャラメリゼしたピーカンナッツが優しい甘みと食感のアクセントとなり、苦すぎず甘すぎない絶妙なバランスが一口ごとに心地よく広がります。チョコレートが得意でない方にもおすすめしたい、フローラルな香りとミルクチョコレートのまろやかさに多彩な食感が重なる洗練された一品です。
秋の木漏れ日を思わせる、うっとりするような美しいグラスデザート。旬を迎えた栗に、香ばしい玄米茶とみずみずしいマンダリンが合わせられています。マンダリンとコブミカンの葉を使った2種のソルベに、柑橘の香りが広がるコンフィ、ほんのりラムが香るマロンクリームとマロングラッセが重なる贅沢な仕上がり。グラスの中で素材を幾重にも組み合わせた、秋の味覚と爽やかな柑橘の余韻が堪能できる一皿です。
Nina Métayer(パティシエ ニナ・メタイエ）
フランス・ラ・ロシェル市出身。名門料理学校「フェランディ」を卒業後、「ル・ムーリス」や「ル・ラファエル」といった名だたる高級ホテルのレストランでパティシエを歴任。ジャン＝フランソワ・ピエージュ氏のもとで「ル・グラン・レストラン」のデザート開発を手がけ、開業わずか6ヶ月でのミシュラン2つ星獲得に貢献する。『ル・シェフ』『ゴ・エ・ミヨ』『GQ』などの美食ガイドや雑誌にて、史上初となる3年連続最優秀パティシエに選出される。「カフェ・プーシキン」のスイーツクリエイション責任者を経て、2020年にオンライン・ブティック「デリカティスリー」を開業。翌年にはパリの百貨店「プランタン・オスマン本店」に出店し、2024年には「世界のベストレストラン50」にて「世界最優秀パティシエ」を受賞。現在はフランス国内に複数の店舗を展開し、世界中の美食家から熱視線を浴びるトップパティシエ。
東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン 1階
TEL 03-6434-8711
https://nina.ritzcarltontokyo.com/ja
取材・文／本條千春
