こんにちは。

フレンチ薬膳の坂井美穂です。

いま、カロリー0の自然派甘味料ラカントを使用したレストラン「神宮前 らかん・果」で３周年記念メニューの監修をしています。ラカントは、中国・桂林地方でのみ生産されるウリ科の果実「羅漢果」から作られた甘味料で黒糖のようなコクがあります。

監修メニューは「薬膳きのこ鍋」と「薬膳トマト鍋」の鍋2種類、花をベースに作った花香茶を３種類です。

２月～３月はトマト鍋。こちらは鯛のアラ出汁にサフランやカレースパイスなども入っています。

スープは冷えるとぷるぷる固まるほど鯛のコラーゲンたっぷりで、シミ予防に良いサフランとの相性も良く美肌効果抜群！

花香茶はバラ、キンモクセイ、ジャスミンの蕾の3種をベースにしています。

こちらはバラ茶。

３種ともにとても贅沢に花を使用していて品のある香り高いお茶になりました。

感染対策がしっかりとされている清潔なお店です。美味しく食べて免疫力も美肌力もアップする特別メニューを是非お試しになってください。

特別メニューは３月末までです。

お店でラカントを使用したお菓子やおばんざい、もちろんラカントも購入できます。

ラカントSと同じですが、このパッケージはここでしか購入できないそうです。

今回はこちらを使用して、受験真っ最中の姪っ子ちゃんの為に脳の力にもなるピーカンナッツショコラを作りました。ラカントは大量に使用すると冷却時に結晶化する可能性があるらしく、ナッツのキャラメリゼがカリカリになるかもと試してみたらとても食感よく仕上がりました。

通常ナッツのキャラメリゼはグラニュー糖をナッツと絡めて一度結晶化させてから再度加熱するのですが、ラカントはその必要なし！

手間なし簡単、絡めるだけでこんなにつやつやに仕上がります。

（材料）

ピーカンナッツ　１５０ｇ（なければ胡桃、アーモンドなど）

ラカントＳ　４０ｇ

水　大１

バター　５ｇ

塩　少々

チョコレート　１５０ｇ

ココアパウダー　適量

（作り方）

1．150度に予熱したオーブンでナッツを15分ローストする。出来たら粗熱を取っておく。

2．フライパンにラカントＳと水を入れ強火にかける。溶けてふつふつしてきたらナッツを加える。

3．中火にして絡めていき、液が少なくなってきたらバターと塩を加えて馴染ませる。

4．クッキングシートの上にくっつかないように一粒ずつ置き冷ます。

5．チョコレートを細かくしてボウルに入れ、50度の湯煎にかけて溶かす。

6．④のナッツを別のボウルに入れ、湯煎したチョコレート大さじ2杯分を入れてゴムベラで全体に絡まるように混ぜていく。

7．チョコレートが固まったらさらに大さじ２杯分を入れて絡ませ、チョコレートがなくなるまで⑥の作業を繰り返す。

8．最後のチョコレートを混ぜ終わったら、完全に固まる前にココアパウダーをまぶして完成。